冰霜 ， 由挂浆和挂霜结合而成 ， 即食材拨丝后撒入白糖 ， 如冰霜丸子 。
蜜
蜜菜是锅内放入少量油和水 ， 加糖和蜂蜜 ， 把食材放入焖糯而成 。 蜜菜分为蜜焖、蜜饯、蜜汁等 。
蜜焖:锅内放少量油 ， 加糖炒成金黄色 ， 加入水、蜂蜜、食材 ， 将食材焖软烂 ， 出锅即成 ， 如蜜焖三鲜 。
蜜饯:做法与蜜焖相同 。 蜜饯可以凉吃 ， 也可温吃 ， 蜜焖是热吃 。
蜜汁:锅内放水、糖和蜂蜜 ， 烧开后用淀粉勾芡 ， 浇在蒸熟的食材上 ， 如蜜汁山药 。
蜜汁山药煎
煎菜是将主料放在油锅内用慢火煎 ， 两面呈金黄色后 ， 再加入辅料、调料煎熟 。 煎菜又分为干煎、南煎、煎转、煎蒸 。
干煎:是将主料放入锅内 ， 两面煎成金黄色 ， 放入调料、辅料 ， 添点汤 ， 用慢火煎到汤快干时 ， 勾点粉面子芡出锅 ， 如干煎豆腐 。
南煎:将主料煎熟 ， 加汤、辅料、调料 ， 烧制酥烂 ， 如南煎丸子 。
煎转:主料煎后加调料、辅料 ， 转慢火煎熟 ， 如煎转黄花鱼 。
煎蒸:主料煎后加辅料 ， 调料 ， 上屉蒸熟 ， 如煎蒸兰刀鱼 。
煎转黄花鱼
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