厨师|餐饮老板：自己开店太累了，打工多年的经验几乎用不上厨师

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这几天有个同事私下在跟我讨论，说现在解封了，市场行情也在慢慢回升，他自己现在管的这家店生意也慢慢在恢复，他觉得现在全面放开后，是个很好的机会，在工作也干了很久，做了很多年的店长，要晋升难度也非常大，因为像他这样干了七八年的店长，公司一抓一大把。

所以他就想着说回老家搞个餐饮店，第一是老家的便宜点，而且老家认识的人多，房租啥的也便宜，物价也稍微便宜一些。他觉得在公司再干几年也没多大意思，要再往上走确实不太可能。他也不想等到他出去都没人要了，再被公司干掉。

我觉得他想的是对的，确实餐饮店长干久了，就没有了往上走的激情，把现在的公司当成养老的地方。但我还是建议他有这个想法，还是争取往上走会好一些。这个情况下出去自己创业，可能不是特别明智。

不利的因素有很多，最关键的是他自己一直干的都是连锁店，没有单独开一个全新品牌店的经验。他自己还是比较坚持，我就跟他讲了之前一个同事的经历。还把聊天截图给他看了。

这是我第一家餐饮公司的老同事，他是在口罩期期间自己出去创业的，当时公司整体状态都不好，所以他就想着出去自己干，一冲动就裸辞了，就在广州某个城中村开了个店。但可惜的是，差不多一年的时间就倒闭了，那个店开业的时候自己去过一次，只能说整体都比较一般。

那个同事关店后我找他聊过，问到为什么会这么快倒闭的，他自己都干了快十年的餐饮了，怎么说都比新手强上不少。他自己说，他在连锁店的这几年，学的跟自己开店的完全不一样。

在连锁店都是有标准，你作为一个店长照着做就行，而且员工也有标准，你管理起来就非常简单。更加重要的是后厨基本不用怎么依赖厨师，因为大部分的产品都是供应链出来的，所以他对于后厨的管控也能做到很好，只要知道标准就可以了。

但自己开店就完全不一样，特别是在管理厨师这一块，你一跟厨师说这个产品不行，厨师就跟你犟，说他干厨师这么多年，这个产品就是这样，然后就说一句你行你上，每次他都被气的不行。

【厨师|餐饮老板：自己开店太累了，打工多年的经验几乎用不上】而且每天自己忙上忙下，基本没有太多休息时间，开一年的时间，自己都瘦了快十斤了。自己在连锁店做的，跟自己开店的完全不一样，搞到他现在都不想自己开店了，太累太辛苦，没有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

厨师|餐饮老板：自己开店太累了，打工多年的经验几乎用不上

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