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|第一次吃陈皮宴( 二 )


非得新会的茶枝柑核定产区 ， 陈化三年以上 ， 才能叫“陈皮” 。 尚好的柑须挂在树上时直接采摘 ， 掉地上就不能做陈皮了 。 “花”的造型都必须是确定的 ， 跟LV老花也差不多严格 ， “一个是对称两刀 ， 蒂像一个小鸟的眼睛 ， 在边上 。 还有一个是正三刀法 ， 蒂在正中间 。 ”他说 。
“梅江香、东甲醇、天马甜、茶坑甘”这些在行家嘴里的著名新会茶枝柑风味描述 ， 其实说的是柑皮 ， 不是柑肉 。

说陈皮陈是个生意人 ， 我觉得称他作广州新会陈皮收藏家更合适 。 一进门 ， 鳞次栉比 ， 陈皮如山入海 ， 玻璃柜里泛出金光来 。 对文化研究者来说 ， 陈皮陈家里是新会陈皮博物馆 。 一两陈皮一两金 ， 对投资者来说 ， 我来了陈皮金库 。 以前有100g50几年的陈皮拍到50万的记录 。 在特殊时期 ， 对我这样的普通人来说 ， 这里是滋补美容院 。
好柑皮有大讲究 ， 他告诉我：“国家地理标志大概有10多个产区 ， 当地人管其中4个叫核心产区 。 清朝的时候 ， 东甲村它是指定的供地 ， 进贡给慈禧太后 ， 名气最大 。 我自己觉得梅江塞口的品质也很好” 。

他打开手机的小灯 。 光线透过柑皮 ， 成一个迷你聚光舞台 。 柑皮中紧挨着的细腻小圆兽们这才探出眼睛 ， 集体从“花”间“张望” ， 回敬我一圈又一圈的魅力神采 。 一晃神 ， 我还以为是草间弥生的作品 。
“这是油泡 ， 好柑的皮厚囊薄 。 新会有37棵老树 ， 树龄是27年 ， 药用价值比较大 。 这种树山上才种得出 ， 新水田种的皮 ， 品相好 。 但水田种不出这样的老树 。 一棵树 ， 我们也分不同的时间采摘 。 10月份就是大青皮 ， 11月份就收二红 ， 12月就收大红 。 冬后 ， 我们有时候留一点点叫冬后果 ， 冬后果我也叫它极红皮 。 留那些晚熟果 ， 采完 ， 明年对那棵树是生长是不好的 。 老树晒的皮产量比普通的少 ， 100斤的果只能出4斤的皮 ， 年轻的可以到5斤 。 ”

潮汕人待客 ， 一定是喝茶 。 在陈皮陈这就顺势成了喝陈皮 。 陈皮陈说：“先泡来喝 ， 后面再煮陈皮 ， 煮开之后再煮10分钟左右 ， 加水 ， 一直煮到不想喝的时候 ， 就把陈皮吃掉 。 新会陈皮特别耐煮 ， 几个小时后 ， 水很甜的 。 ”老陈皮的味道 ， 会拉得很长 。
民国老陈皮的味道是外婆的爱我问他 ， 颜色越深就越老吗？陈皮陈说：“不一定 。 青皮放很久都不会黑 ， 红皮就很容易黑 ， 可能是糖份的关系 。 要喝味道 ， 才能认皮 ， 各方面清楚一点 。 我们以前在新会听那些老前辈说 ， 有五香 ， 分果香、普香、浓香、陈香 ， 最后是骨香 ， 陈皮香会随年份变化 。 ”
陈皮陈来自中医药世家 ， 说起他对陈皮独一份的爱 ， 还源自他的外婆 。 小时候 ， 常咳嗽的他 ， 外婆疼在心里 。 于是家里的房梁上常年吊着成串的柑皮 ， 用粗稻草线用结绑着 。 外婆见小陈皮陈咳嗽 ， 每年茶枝柑采收季节就常备着 ， 经年累月 ， 她用这陈皮煮川贝、蛇胆等 ， 治好了宝贝外孙 。 甚至她走之前都留了陈皮给陈皮陈母亲 ， 嘱咐孩子咳嗽了再吃 。
现在 ， 绳子已经发霉断掉 ， 只留下了小窟窿 。 “我妈妈是40年代的人 ， 估计皮就40年代的了 。 ”陈皮陈拿出一个木盒子 ， 里面的陈皮是紫黑色的 ， 有些皮的凹缝里可以看见蛛网 ， 那是外婆留下的宝 。

他用指甲抠了一块 ， 让我闻下味道 。 我除了若有似无的尘霾味 ， 什么也闻不到 ， 陈皮的典型香气似乎已经消逝了 。 但他洗皮后 ， 泡了几片 ， 顿时玻璃器皿里由黄转红 ， 是澄亮亮的颜色 。 我闻了一口湿香 ， 竟然是有海鲜味道与药香交织的 。 陈皮陈说 ， 每个人味觉不同 ， 他说新会这里以前都是滩涂 ， 土里有很多贝壳等沉积 ， 能闻到海鲜的味道是很有可能的 。 我尝试着喝了一口 ， 那是酸香加药香 ， 十分醒脑 。 很难相信 ， 这样老的陈皮 ， 能有这样鲜亮的味道 。 “我也是第一次喝” ， 他说 。

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