|第一次吃陈皮宴

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本文删减版《2022年度食物记忆｜一寸陈皮一寸金》
原刊于“FoodWine吃好喝好”
2023年1月发布

[ Dried tangerine peel

陈皮
“陈皮”的英文翻译我纠结半天，
简洁的说法总“文不对题” 。
我不擅长抖音式总结，
只有劳烦你读完这篇冗长的文字。
我们总是着急，
尽快好、尽快成、尽快懂。
新冠教我明白一件事，
就是“一切交给时间” 。
小时候，我大部分时间住在江南，对岭南陈皮的独特记忆，源于和小朋友分抢一包九制陈皮。那个潮汕来的神奇酸甜味，总是躺在我的记忆里，泛起阳光。对每个小孩子来说，陈皮的味道，起初陌生，只要回味时间足够，想起来，总是甜。
我隔了很久才喜欢上陈皮的滋味。
老话说，广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，陈皮是在首位的。对六七十年代生人的潮汕孩子来说，柑是一种剥开来，成自然四瓣花的漂亮水果。他们会乖乖等在大人茶余饭后的果盘边上，把这些“花”收集起来，去市场上称斤卖给那些收皮人，通常是换糖吃。最后，很有可能原皮化原食，他们从安埔那些零食小作坊里，辗转再换回九制陈皮。那些“花”送给家里的妈妈，那也是宝贝，大铁锅里烧起热水，一家人在秋冬天就能暖呼呼泡个脚了。

作为美食工作者，我平时废舌头、废嗓子，也废胃。工欲善其事，必先利其器，陈皮成了我出差时的陪伴。新年里到广东新会拍节目，我拜会了国内首屈一指的陈皮专家“陈皮陈” ，才知道“陈皮”这词的真正的意思，不是陈年的皮那么简单。
每年秋冬，恰好是漫山遍野的新会茶枝柑采收的季节，陈皮陈会带着儿子去几大产区满山跑。在我看来，就是厚皮橘子，肉里有一股淡不拉几的酸苦味，挺奇特的，可更怪的是，陈皮水回甘悠长。我才明白晏子春秋里那句著名的：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。 ”这里叫柑，陈皮陈纠正我。

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