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|第一次吃陈皮宴( 三 )


我笑着说 ， 终于尝到古董的味道了！

陈皮陈说这些陈皮当年非常便宜 。 他自己这满屋子的珍藏 ， 其实也归功于他外婆的潜移默化 ， 让他在早年独具慧眼 ， 积累了可观的老陈皮 。 “我只要核心产区的圈枝 ， 树龄六年以上的陈皮 ， 放有信誉的陈皮仓库十年以上 ， 才流通 。 ”他其实花最多的精力 ， 在陈皮保存上 。 陈皮金贵 ， 广东放陈皮的仓库 ， 叫陈皮银行 ， 也叫陈皮金库 。
“每年要打理 ， 头两三年就经常晒一下 ， 尤其北风天的时候最好晒一下 ， 要三五年 。 后来每年就看情况晒一晒 ， 上了八年就密封保存 ， 密封就不要晒了 ， 除非受潮 。 大概晒半个小时左右就要把它晒硬 ， 放凉了又放回瓶子里 ， 这样保存就好 ， 所以要用心打理的 。 橘红皮很难保管 ， 糖份重引虫子 。 所以还要零下速冻的方式去除虫 。 ”
“我差不多就是卖时间 。 ”陈皮陈说 。

有一块上百年陈皮 ， 现在被他悉心呵护在一个玻璃罩中 ， 是外婆早期的收藏 。 那是他的传家宝 ， 看起来已经薄如蝉翼 。 潮汕的土话说 ， 老的陈皮掉地上是拿不回来的 ， 就像水泼出去 。 对他来说 ， 这风化的陈皮 ， 就是岁月不可承受之轻 。 每次看见它 ， 就像看见外婆的微笑 。
食事无小事 ， 陈皮陈带着家族的使命 ， 他手上每一块新会陈皮 ， 都必须可追溯 。 那过程 ， 就像古代押镖那样 。 “果子摘完就有封条 ， 才能进加工厂 。 之后就洗果、开果、翻皮、晒皮 ， 之后又拿封条把皮重新锁起来 ， 本人才能去把封条剪开 。 ”

我眼前这碗下午茶甜品 ， 是近50年的陈皮红豆沙 ， 熬煮9个小时 ， 甜香、梅香、辛香、药香四溢 。 那也是陈皮陈外婆小时候会给他做的 。 我吃到一种类似木香的神奇味道 。 陈皮陈说：“红豆熬陈皮最好拿40年以上的 ， 会有沉香味 。 ”我才恍然大悟 ， 忍不住多吃了一口 ， 那就是时间的味道呢 。 按照今年的时价 ， 这一碗红豆沙少说也是600元的成本 。
随后 ， 陈皮陈又泡了一个2001年的梅江陈皮 ， 我喝的时候闻起来有蛋黄香 ， 喝起来甘甜润喉 ， 有辛香的骨架 ， 气韵十足 。 “你要是寒底 ， 就跟老姜煮 。 你是热底 ， 就放点枸杞菊花煮 。 其实 ， 放灵芝、石斛都可以 。 还可以泡蜂蜜、泡酒、煮菜 。 陈皮是‘和’味 ， 在中药的药性里面是平的 ， 平衡各种药性的作用 ， 所以和什么都能搭配 。 遇到寒凉的药物 ， 它会平掉寒凉 ， 遇到热性很强的 ， 也使它温和 。 ”
这让一切都如沐春风的陈皮 ， 伴着陈皮陈外婆宠爱小外孙的动人故事 ， 这中国理气护脾胃的古老智慧 ， 暖到我心里 。
活久见的陈皮宴陈皮陈说 ， 蔡澜先生有次提及新会陈皮放上三五十年一定好 ， 但是命有没有这么长就很难说了 。
我说 ， 幸好去年大难不死 ， 今年吃上这顿陈皮宴 ， 可见必有后福啊 。
阳康的后遗症 ， 我是干饭株和嗜睡株一直没走 。 这倒好眼前陈皮宴一来 ， 我是双株并发了！

“大青皮主要是破气 ， 利肝、胆 ， 祛湿很好 。 大红皮就是理气 ， 对肺 ， 胃那边就很好 。 哺乳期妇女涨乳 ， 吃青皮 ， 就破气 。 ”陈皮陈说 。
陈皮药用价值一大堆 ， 按照当地说法是越老越好的 ， 油泡里藏的 ， 其实全是天然植物精油 。 《本草纲目》记载 ， 陈皮有三大类作用 ， 一导胸中寒邪 ， 二破滞气 ， 三益脾胃 。 老话说 ， 陈皮放置的时间越长 ， 功效就越强 。 对一般的呼吸道病人康复 ， 特别是肺部和胃部都有调理作用 ， 陈皮可以理气降逆、调中开胃、燥湿化痰 。 黄酮类成分占新会陈皮的总质量的5%-7% ， 通过陈化 ， 高价值和高活性的黄酮含量是增加的 。 其实 ， 按照现代医学说的 ， 陈皮橙皮甙、维生素B、C等成分 ， 可以让我们的气管和食道的平滑肌舒缓 ， 显示了芳香健胃和驱风下气的效用 。 这些对正常人来说只是附加价值 。 “陈化的新会陈皮 ， 香气和口感也会更好” ， 是我这个吃货更关注的 。

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