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我们是河南人 ， 并且一辈子只会做一个饭菜 ， 外婆的拿手绝活那就是焖面（卤面） ， 外公一辈子只做一种肉菜 ， 那就是红烧肉 。 然后他俩搭配一起就是卤肉焖面（卤面） 。
但很多人做焖面都会把面条弄成一坨 ， 不好弄开 ， 我的外婆和我妈妈也不例外
所以经过我多次的研究发现 ， 焖面要想不粘连一起 ， 那就要分开做！这里讲的是干面条的哦！
用料：茄子1根、土豆2个、西红柿1个、蒜苔1小把、葱半根、干面条1大把、八角2个、香叶2片、郫县豆瓣酱2勺、老抽2勺、蚝油2勺、大蒜7瓣
首先把土豆块儿和茄子条用水泡一下 ， 然后把蒜苔切小段 ， 西红柿切丁 ， 大葱大蒜都准备好
宽油 ， 热锅冷油 ， 下葱和豆瓣酱 ， 也可以根据自己喜欢辣的程度添加辣椒 。 豆瓣酱炒一会儿后下八角香叶微微炒一下
先下入茄子和西红柿 ， 茄子比其他菜难熟而且生茄子容易中毒（过来人）
【面条|根根分明的茄子焖面（卤面）干面条版本】翻炒几下茄子变软 ， 加入土豆块儿和蒜苔 ， 因为用了蒜苔大蒜可以酌情加减 ， 根据个人喜欢
翻炒一下加水 ， 水刚好没过菜 。 加酱油、蚝油 ， 然后盖盖子 ， 大火烧开小火炖煮 ， 记得尝一下咸淡 ， 豆瓣酱很咸 ， 我是没有加盐就够了
煮菜的时候我们来蒸一下干面条 ， 我用的是韭叶面 ， 大概2毫米宽 。 水开放面 ， 面条如图 ， 一层横一层竖交叉叠放 ， 如果和我一样锅小不用怕 ， 蒸一下就软了 ， 就可以用锅盖收收边 。 即使盖不上盖子也无所谓 ， 不影响 ， 就是让它热一下变软
蒸个三五分钟 ， 刚好菜也差不多了 ， 切记土豆不能太熟 ， 否则等你做完就是一锅粥了 ， 土豆找不到了 。 然后把菜里的汤全部倒出来再一个盆里 ， 把蒸的面条放进去搅拌搅拌均匀 ， 这个时候也是看颜色的时候 ， 如果颜色淡了 ， 就在里面加点老抽上色即可
搅拌匀是让所有面条吸满汤汁 ， 然后再把面条放回锅里铺上菜的表面 ， 尽可能的铺平 ， 但是不要压 ， 做上面放上蒜苔
继续小火蒸到水气都蒸发完 ， 避免糊锅所以大家一定要小火 ， 还要挪动锅底换位置加热 ， 大概5分钟
蒸好后用筷子把面条轻轻抖开 ， 很好弄撒
面条软硬适中 ， 不干不粘 ， 色香味俱全
装盆里 ， 一次能干完 ， 真香 ， 快来试试吧！超级好吃！
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