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馒头是我国的一种传统面食 ， 又叫“馍馍”、“馍”、“蒸馍”、“蛮头”等 ， 是另外一种传统面食“包子”的本称 。 相传馒头是诸葛亮发明的 ， 诸葛亮率领季汉大军平定南蛮后 ， 命人用面包肉做成人头形状的祭品来祭祀神明 ， 故而得名“蛮头” ， 后被讹为馒头 。 因此馒头最初是一种有馅的祭品 ， 现在还有一些地区的人称其为“包子” 。
馒头的主要原料是小麦面粉 ， 制作的过程中需要将面进行发酵 ， 而这就需要用到“小苏打”这种食品添加剂 。 小苏打就是碳酸氢钠 ， 分子式为NaHCO[gf
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， 是一种无臭、味咸、易溶于水的物质 ， 通常为白色粉末或细微结晶 。 大家知道蒸馒头的时候加入小苏打 ， 主要是为了什么吗？
蚂蚁庄园小课堂题目：蒸馒头的时候加入小苏打 ， 可以让馒头变得怎么样？
选项：A、口感更松软 ， B、蒸出来更白 。
蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打 ， 可以让馒头的口感更松软 。 因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳 ， 二氧化碳可以使馒头产生小气孔 ， 从而使馒头变得更蓬松 。 小苏打在揉面团的时候就要加入 ， 一般1斤面粉放5克小苏打即可 。
【小苏打|蒸馒头的时候加入小苏打，可以让馒头怎么样？蚂蚁庄园今日答案】将面粉和小苏打混合揉成面团后还要发酵一段时间 ， 发酵的时间根据气温而定 ， 夏天的时候只要6到10小时 ， 冬天则需要更长时间 。 除了小苏打 ， 蒸馒头的时候还可以用泡打粉、酵母等化学添加剂来发酵 。 从前没有这些化学添加剂的年代 ， 人们还会用老面来发酵 。 因为老面是自然发酵的 ， 所以做出来的面食可能会发酸 ， 需要用食用碱中和一下 。
蚂蚁庄园今日答案：蒸馒头的时候加入小苏打 ， 可以让馒头变得怎么样？答案：口感更松软 。
【强悍的替补门将】
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