茶香鸭卤制与炒制方法
主料:老鸭1500克 。
卤制香料：八角20克、香叶20克、桂皮20克、陈皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、荜拨6克、丁香6克、甘草6克 。
配料：生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克 。
制作方法
一、卤水制作：
1、锅中加入植物油800克 ， 放入姜片150克、葱段150克、圆葱丝150克、香菜20克 ， 中火将其炸至黄褐色 ， 捞出 ， 打捞掉残渣 ， 备用 。
2、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克 ， 把炸好的料油倒入桶中 ， 然后放入香料包一个 ， 再放入生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克 ， 大火烧开后 ， 小火煮煮2小时后 ， 备用 。
二、卤鸭步骤：
1、把老鸭收拾干净 ， 浸泡出血水 ， 盘好造型 ， 备用 。
2、把老鸭放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热时把老鸭放入锅中炸至表皮微微变色后捞出 ， 备用 。
4、把卤水烧开 ， 放入炸好的老鸭 ， 大火卤15分钟 ， 关火浸泡1.5小时后取出 ， 稍凉后 ， 斩切成块 ， 备用 。
三、茶香鸭炒制方法：
1、在卤制鸭子时把铁观音200克放入容器中加入开水浸泡三小时 ， 时间到了 ， 把茶叶捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油 ， 油温五成热时下入茶叶把茶叶炸干 ， 炸出香味 ， 捞出 ， 备用 。
【面条|茶香鸭卤制与炒制方法】3、炒锅中加入适量猪油 ， 油化后下入适量辣椒段和白芝麻 ， 炸出香味后下入炸好的茶叶和切好的鸭肉 ， 翻炒均匀后即可出锅食用 。
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