主要用料为鲜猪肉、鸡蛋、面粉、玉米粉、洋芋淀粉、鲜茴香、毛汤适量 ， 葱姜汁适量、料酒、盐、味精、酱油、花椒面、香油、豆尖等 。 制作时 ， 先将鲜猪肉切成10厘米左右的长条放入盐、花椒面等码味腌制待用 。
曲靖酥肉
取小盆一个盛入肉条 ， 加入鸡蛋拌匀 ， 再加入适量的毛汤 ， 投入面粉、玉米粉、洋芋淀粉、盐、味精、酱油、茴香碎、葱姜汁水一同拌匀后加入香油搅拌成糊状；炸锅注入菜油烧至七成热时用将肉条分别下锅过炸至金黄酥脆时捞出即成 。
炖锅上火注入清汤烧开 ， 投入酥肉块转小火炖至酥肉酥松时 ， 加入豌豆尖调味起锅装碗即成 。 质感酥松、香味浓厚、黄绿分明、色泽艳丽、营养丰富、而不烂 ， 为曲靖传统风味 。
豆尖炖酥肉
第四炖味：鸡汤炖黄豆腐黄豆腐是宣威特产 ， 以倘塘豆腐为最佳 。 “云南十八怪——倘塘豆腐拴着卖” ， 能用麻线拴着的豆腐 ， 可能只有云南宣威的倘塘黄豆腐 。 相传倘塘黄豆腐的加工方法 ， 有记载的已有三百多年 。
按照传统的方法： 用本地的黄豆 ， 石磨推浆、滤渣、涨浆、点浆（点浆的方法最有特点 ， 是用酸浆点 ， 不用石膏）、包块、腌制、煮挂 （煮挂也有特点： 三煮、三挂） ， 最后一挂即可出售 ， 深受人们喜爱 。
倘塘黄豆腐
制作鸡汤炖黄豆腐的用料为倘塘黄豆腐、鸡汤、香菇、火腿汤、开水适量、小葱盐适量、味精、料酒、姜、白醋、麻油等 。 先将黄豆腐切成3厘米大的方块在沸水
锅里焯水捞出待用；炖锅上火注入鸡汤、火腿汤、开水适量烧开 ， 投入豆腐、料酒、姜、白醋转小火炖至入味 ， 起锅前调入盐、味精 ， 淋上麻油 ， 撒上葱花即成 。 质鲜嫩、味香郁 ， 农家风味突出 。
鸡汤炖黄豆腐
第五炖味：火腿脚炖大药大药（牛蒡子）性温 ， 味甘无毒 ， 有补中益气；补脾胃 ， 固精 ， 益肺的功效 。 曲靖当地烹调中常以猪脚、猪骨、猪皮、猪肉烹制为菜肴 。
主要用料为干火腿脚一只、黑大药300克 ， 盐、味精适量、黄豆适量 。 将火腿脚放在火上烧去污物 ， 用热水泡洗干净后用砂锅小火炖熟后捞出改刀去骨待用；大药削洗干净切成5毫米厚的马蹄片 ， 用清水焯后捞出沥去水分待用；砂锅上火注入开水 ， 兑一定的火腿汤烧开 ， 投入切好的火腿脚和大药一同用中火烧到大药扒后调味即成 。 香味浓郁、味道鲜美 ， 是滋补性的美味佳肴 。
火腿脚炖大药
第六炖味：萝卜炖排骨萝卜肉质脆嫩多汁 ， 含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质 。 萝卜中的酶 ， 能分解食物中的淀粉 ， 有利于人体的吸收 ， 还有芥子油可以帮助消化、促进食欲 ， 萝卜不含草酸 ， 因而是人体补充钙质的最佳来源之一 。 曲靖人常用来炖煮肉类 ， 营养丰富 ， 味道鲜美 。
主要用料为白萝卜、猪排骨、盐、味精、胡椒适量 。 萝卜削洗干净切成块待用 ， 排骨斩成3厘米长的方块 ， 用清水漂去血液沥尽水 。 煮锅上火注清水投入漂洗干净的排骨 ， 大火烧开转中火煮45分钟后投入切好的萝卜 ， 煮至排骨熟时调入盐、味精、胡椒即可食用 。 骨熟 ， 汤白 ， 萝卜鲜嫩型完整 ， 甘甜鲜美营养丰富 。
萝卜炖排骨
第七炖味：鸡汤烩豆芽鸡汤烩豆芽是曲靖一带简单易做的汤菜 ， 质感鲜脆 ， 味鲜香 ， 汤汁鲜美 ， 含有丰富的蛋白质和多种维生素 。
主要用料为黄豆芽、鸡汤、盐、味精、醋、小葱、料酒10克、姜汁等 。 黄豆芽检去根 ， 清洗干净沥水待用；炒锅上火注入鸡汤 ， 勾兑开水调和烧开投入豆芽、白醋、姜汁、料酒 ， 烧开打去漂浮沫 ， 待豆芽熟后调入盐、味精 ， 淋少许鸡油起锅撒上葱花即成 。
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