前腿的肉量更不消说 ， 口口都是肉 ， 皮嫩肉细 ， 纤维一撕就开 。
前腿肉很适合整一锅湖北羊肉锅子 ， 汤底鲜辣过瘾 ， 羊肉爽辣软烂 。
豆腐、白菜、金针菇继续加进去煮 ， 吃得停不下筷！
腱子肉块有骨、有肉 ， 还有最精华的骨髓 。
吃完了肉 ， 用筷子戳戳骨髓 ， 一嗦入口 ， 香得嘞~
羊腱子还能两吃 ， 骨头剔出来煮竹蔗羊肉汤 ， 肉则切片做成葱爆羊肉 。
羊蝎子就是羊脊骨 ， 有肉有筋 ， 还几乎都自带白色软糯糯的骨髓 。
最经典的吃法莫过于羊蝎子火锅 ， 汤底辛香奶香交织 ， 骨缝的肉特别软嫩入味 。
这样的组合配上韭菜花酱就最合适啦 。
新鲜韭菜花磨成酱料 ， 清新中带点奇妙的辛辣 ， 蘸羊肉非常解腻！
二、安格斯牛肋排
猪肋骨的价格 ， 就能买到安格斯牛肋骨
牛肋骨这个部位很妙 ， 位于牛胸腔的两侧 ， 靠近牛小排、菲力部位 。
既有牛排的多汁细嫩 ， 又多了筋膜的嚼劲 ， 是中国胃最爱的那种“骨肉相连”！
而且我给你们选的这家——青草家五肋牛排骨 ， 品质更甚 。
呐 ， 你们看 ，
这出色的油花分布 ， 漂亮的大理石雪花纹理 ， 不愧是顶级牛种安格斯牛 。
而且是原切牛肋排 ， 没有拼接 ， 不含各种卡拉胶、添加剂 。
孜然香料一撒 ， 送进烤箱 ， 美拉德反应撩得胃里馋虫乱窜 。
整条抱起来啃 ， 骨挂着肉 ， 肉连着膜儿 ， 从外及内 ， 焦香、柔嫩、油润 ， 鲜香的汁水差点飙出嘴 。
我最喜欢的吃法 ， 还是焖炖 。
口味稍重些的 ， 推荐黄焖做法 ， 买包黄焖酱 ， 跟牛排骨一块扔高压锅 。
焖得骨酥肉烂筋软 ， 一抿咸鲜微辣的汁水流出 ， 配米饭不要太绝 。
口味清淡点的 ， 可以试试红茶梨汁炖牛排骨 。
红茶茶汤+梨汁 ， 渍入牛肉每一寸肌理 ， 软嫩咸香 ， 带丝丝回甘 ， 老人小孩都会喜欢 。
三、原切牛上脑片&肥牛片
10秒就涮好 ， 火锅不能没有它
过年期间 ， 几乎每天都会打火锅 ， 各种火锅食材消耗量惊人 。
首先就是牛肉片 ， 我一次性给大家安排了两款：牛上脑片和肥牛片 。
可不是市面上拼接的、一煮就散的那种 ， 正儿八经原切 ， 肉感十足 。
①原切牛上脑片：新西兰草饲牛肉 ， 精瘦有嚼劲
牛上脑片是新西兰草饲牛肉 ， 低脂不肥腻 ， 带天然草饲清香 。
且上脑处在牛肩颈靠后 ， 活动较多 ， 总体口感偏精瘦 ， 九瘦一肥 ， 有嚼劲但依然细润多汁 。
重点是！银蕨农场出品！
它是新西兰生鲜巨头 ， 已经有70多年历史 ， 还是高端商超OLE、山姆的供货商 。
出品大可放心 ， 自然原切 ， 再经降温排酸 ， 清水都能涮出奶香味 。
②原切肥牛片：俄罗斯谷饲牛肉 ， 肥嫩多汁
肥牛片是俄罗斯的谷饲牛肉 ， 比草饲牛肉脂肪含量高 。
牛后胸腹处的肉原切而成 ， 该部位活动较少 ， 雪花丰富 ， 肥四瘦六 ， 非常柔嫩细腻 。
可以说是打火锅中最最受欢迎的部位了！
除了涮火锅 ， 薄薄的牛肉片用来烧烤也很容易熟 。
加盐稍加腌渍 ， 或是在烤的时候撒上一点儿盐 ， 吃肉的本味就很美 。
喜欢精瘦就选上脑片 ， 喜欢丰腴就选肥牛片 ， 更建议大家选择组合装 ， 两种都尝到 。
四、锦和甲丸子
煮完连汤都是海鲜味的
提到打火锅 ， 各种丸子也是少不了 。
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