花椒已经成为很多人做菜的必备调味品了 ， 可以起到去腥增香的作用 ， 但是万一不小心吃进嘴里 ， 那个麻味让人难以接受 ， 于是不少人就想要了解 ， 有没有只香不麻的花椒呢？
其实花椒分品种 ， 有些品种的花椒确实是更香一些 ， 麻味略微淡一些 。
首先 ， 市面上的花椒油青红两个色 ， 其中红花椒的香味更浓郁 ， 属于浓香微麻 。 而青花椒的香味比较淡 ， 麻味比较重 ， 属于浓麻微香 。 喜欢香味不喜欢麻味的建议选红花椒 。
其次 ， 不同地区产出的花椒 ， 麻味和香味也不同 。 比如说四川汉源花椒 ， 入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止 ， 而陕西韩城大红袍口感麻味适中 ， 重庆大红椒具有浓郁的麻香味 ， 重庆小红椒香味持久 ， 麻辣度也持久 。 不同地区产出的花椒 ， 都具有不同的特点 。
然后 ， 花椒的麻味和花椒表面的疙瘩有关 ， 疙瘩越多越密 ， 那这个花椒就越麻 ， 相反 ， 花椒表面越光滑 ， 那么麻味就越淡 。
想要花椒不麻只香 ， 在挑选时 ， 可以按照以上3个点进行挑选 。
【狮子头|哪种花椒不麻而特别香？花椒怎么做只香不麻？】除了挑选外 ， 花椒的麻味和香味到底哪个被激发出来 ， 和我们的使用方法也有关系 ， 做菜时要在油热的时候下花椒 ， 这样才会激发花椒的香味 。 油不热的时候下花椒 ， 那么做出来的菜会更麻 。
以上就是挑选花椒的一些小技巧了 ， 希望对你有所帮助 。
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