文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
炒粉条 ， 切忌焯水后直接炒 ， 谨记1招 ， 顺滑又入味 ， 不成坨不粘锅粉条在北方 ， 家家户户必备 ， 尤其是冬天了 ， 又到了大量囤菜的季节 ， 除了白菜、萝卜、大葱之外 ， 粉条、木耳这些不易坏 ， 容易储存的东西 ， 也成了不少人的最爱 ， 我们家也买了不少 。
冬天天气冷 ， 大锅炖菜总是出现在餐桌上 ， 热乎乎的吃一顿 ， 真过瘾 。 白菜、猪肉、粉条一起 ， 虽说都是平平无奇的东西 ， 但是这一锅太解馋了 ， 吃腻了炖菜 ， 还可以拿粉条来炒着吃 ， 炒粉条更下饭 。
饭店里的肉末粉条 ， 每次去都是我的必选菜 ， 说实话自己之前也尝试过 ， 自己在家做 ， 但总是做不出那种卖相 ， 那种口味 ， 炒出来粘锅又成坨 。
实际上炒粉条 ， 最忌焯水之后 ， 直接下锅炒 ， 不粘锅才怪 ， 要想顺滑又入味 ， 记住2招 。
【家常肉末粉条】所用食材：粉条、猪五花、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精
具体操作：
第一步 ， 先准备一把粉条 ， 把粉条放在水里浸泡着 ， 等泡软了再说 。 接下来把猪五花放入绞肉机内 ， 将其打碎备用 ， 再准备好葱姜蒜 ， 都切成末备用 。
第二步 ， 等粉条泡好了之后 ， 接下来我们将其倒入锅中 ， 添上清水开始煮 ， 焯水至变软后盛出来 。 一般这样处理好以后 ， 很多人就不管了 ， 等着直接来炒 ， 其实是不对的 ， 要想不粘连、不成坨 ， 一定要牢记窍门 。
第三步 ， 捞出来的粉条 ， 我们把水分控干后 ， 盛在一个小盆里 ， 接下来倒入1勺食用油 ， 再来一勺老抽 ， 拌匀 。 加老抽 ， 主要是为了上色的 ， 加入食用油之后 ， 粉条就会根根分明 ， 不会粘连了 ， 这就是关键窍门 。
第四步 ， 起锅烧油 ， 先来一大勺豆瓣酱 ， 不停翻炒 ， 炒出红油之后 ， 再下入姜末、蒜末煸香 ， 接着下入肉末 ， 大火快速炒散 ， 然后放生抽、蚝油、白糖、鸡精调味 ， 倒入1碗开水煮到沸腾 。
第五步 ， 紧接着下入粉条 ， 用勺子搅动均匀后 ， 大火一直煮 ， 煮到汤汁渐少 ， 我们加盐调味 ， 然后把汤汁收干 ， 最后撒上葱花 ， 就可以关火出锅啦 。
【粉条|炒粉条，切忌焯水后直接炒，谨记1招，顺滑又入味，不成坨不粘锅】
推荐阅读
- 地瓜|做一道腊肠鸡蛋炒饭，米饭粒粒分明，咸甜可口
- 食材|爆炒猪腰：从处理到烹饪，每一个步骤都是有技巧的呢
- |最家常的家常菜——番茄鸡蛋炒土豆的做法
- 章鱼烧|全自动炒菜机器人：百变料理、中西皆宜
- 自热火锅|花菜，五花肉，简单炒一炒，原来可以这么好吃，猪肉焦香不腻，香
- 辣椒|辣椒炒鸡蛋，经济实惠又美味
- 青菜|老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换
- 豆浆|打豆浆，切忌黄豆泡好直接打，还需多做2步，细腻丝滑，无豆腥味
- 炒饭|请裸男厨师做炒饭，一年卖了1个亿
- 白菜|一块五花肉，一把粉条，半颗白菜，有荤有素一锅炖，看着都流口水