文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招 ， 出锅翠绿爽脆 ， 给肉也不换
问一下大家 ， 青菜是什么？问了很多北方朋友 ， 竟然问我要什么青菜？在他们眼里 ， 青菜就是绿叶菜 。 在南方人口中 ， 青菜也有很多种 ， 但最出名的是“菜心”、“芥蓝” ， 是华南地区特有的2种绿叶蔬菜 ， 最得广东人心 。
炒青菜清新爽口 ， 开胃解腻 ， 非常好吃 ， 但很多人都炒不好 ， 炒出来的口感软塌塌的 ， 一点也不爽脆 ， 而且颜色发黑不鲜绿 ， 和老广做的炒青菜差别很大 。
今天我就和大家说说炒青菜的技巧 ， 喜欢吃的朋友快跟我一起看看 ， 保证老广都夸你 。 下面分享一道传统粤菜——姜汁芥蓝 ， 虽然原料十分简单 ， 但想要做好可要下一番功夫 。
【姜汁芥蓝】
这道菜的原材料很简单 ， 只需要芥蓝、生姜、盐 ， 但味道特别鲜美 ， 对老广来说 ， 比肉都不换 ， 你就知道有多好吃了 。
准备芥蓝、生姜、蒜瓣、食盐、白糖、鸡精、猪油 。
1、芥蓝是中国华南地区的一种特色蔬菜 ， 它长得和菜心很像 ， 但也有区别 ， 芥蓝颜色较深 ， 型形状为卵形 ， 口感脆爽有嚼劲 。 吃芥蓝可以解毒利咽 ， 顺气化痰 ， 风热感冒、喉咙痛 ， 最适合吃芥蓝 。
2、芥蓝用清水冲洗一下 ， 放入盆中加适量清水没过芥蓝 ， 再加点盐搅拌均匀 ， 浸泡20分钟 ， 可以杀菌消毒 ， 去除农残 。 再用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、用刀削掉根部的老皮 ， 再把老叶子摘掉 ， 留下嫩叶 ， 不然会影响口感 。 芥蓝最好吃的部位就是菜梗 ， 用刀切成小段 ， 这样更容易入味 。
4、为什么要用姜汁来炒青菜？因为芥蓝性凉 ， 会伤脾胃 ， 而生姜是温热性的 ， 可以中和芥蓝的凉性 ， 可以保护脾胃 。 生姜去皮 ， 皮是寒性的 ， 把姜肉擦成蒜蓉 ， 加入适量黄酒 ， 用手抓一抓 ， 过滤掉残渣 ， 留下姜汁备用 。
5、蒜瓣去皮后切片 ， 碗里加入适量食盐、白糖、鸡精、姜汁 ， 用筷子搅拌均匀 。 淀粉加水搅成水淀粉 。 起锅烧水 ， 加入一勺盐、一勺油 ， 大火煮开 。
6、放入芥蓝 ， 煮20秒就捞出 ， 用冷水过凉 ， 彻底凉透后捞出沥干水分 。 另起锅 ， 加入一勺猪油 ， 加入蒜片爆香 ， 倒入芥蓝大火翻炒 ， 可以让芥蓝保持翠绿 ， 不出水 。
7、芥蓝炒20秒 ， 倒入调好的料汁 ， 继续翻炒20秒 ， 淋入水淀粉 ， 继续翻炒20秒 ， 让芥蓝裹上一层料汁 ， 才会更入味 ， 就可以出锅装盘了 。
【炒青菜的技巧总结】
1、青菜要用淡盐水浸泡 ， 可以消毒杀菌 ， 更加卫生 。
2、青菜炒之前要焯水 ， 加点食盐、食用油 ， 可以保持翠绿 。 焯水时间要短 ， 20~30秒即可 。
3、全程要用大火炒 ， 可以防止青菜出水 ， 用料汁调味 ， 会更加入味 。
【青菜|老广的炒青菜为啥好吃？大厨教你一招，出锅翠绿爽脆，给肉也不换】如果你也喜欢吃青菜 ， 快学学这个方法吧 ， 不管炒什么青菜都适用 ， 包括菜心、油麦菜、空心菜等 ， 不仅颜色好看 ， 而且口感也很爽脆 ， 比肉还要好吃呢 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
推荐阅读
- 茄子|卤完的卤料不要扔，变废为宝，降低成本
- 隔离|云南人自己的冬季食谱，制作简单，营养丰富
- |80年代的100元能干嘛？请全家人吃10顿火锅，在早市买2000个馒头
- 汉堡|厨房神器|拥有旋转的魔法臂，给你大神般的操作体验——从此揉面就是小意思！
- 酱酒|酱酒风味与制曲密不可分！解析大曲制作，了解真实的酱香型白酒
- 炸鸡|炸鸡汉堡店的起酥油，又香又酥到底藏着什么猫腻？专家提醒：少吃
- 烧烤|纯粮的都是好酒？不一定！资深酿酒师道出“3个标准”，建议弄懂
- 臭豆腐|乡土散文：臭豆腐卷
- 大葱|分享一道饭店特别的特色菜品——压锅猪尾勾鸡，收藏起来试试吧
- 红烧鱼块|红烧鱼块酱汁烧，真的超好吃，一上桌就被抢光了