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我们一日三餐 ， 每顿饭都吃上色香味俱全的美味佳肴 ， 不仅能增进食欲 ， 还能使人心情愉快 。 因此 ， 对每个人的食物口味的追求越来越高 。 为了提高自己的厨艺 ， 每个人都会通过各种渠道向经验丰富的厨师学习 ， 但是当他们开始做菜的时候 ， 却发现做的东西和别人的不一样 ， 并没有想象中的那么好吃 。 说到这里 ， 大家就会有疑惑了：当然和大厨一样的过程 ， 为什么味道不好吃呢？为什么厨师能闻到菜的味道？



1：烹饪技巧
(1)炒菜前先学会热锅炒菜 。 在火锅中烹饪时 ， 葱、姜、蒜和干辣椒在大多数菜肴中都是有用的；
(2)打鸡蛋时 ， 将鸡蛋打入碗中并摇匀 ， 然后加入少许醋 ， 可去除鸡蛋的腥味 ， 使鸡蛋变软 。
(3)炒菜的时候中途放少许油和盐 ， 这样会让菜变软变嫩 ， 变绿 。
(4)煮西兰花、土豆等凉性蔬菜时 ， 应先将蔬菜焯水后过一下冷水中 ， 这样口感更佳 。
(5)吃榨菜时 ， 在榨菜中加入少许水 ， 稍微蒸一下 ， 可以减少腌制味 。



(6)如果做酸菜 ， 一定要在出锅前把醋慢慢倒在锅边 ， 这样有利于高温激发醋的香气 ， 比浇注 ， 直接放在盘子里效果更好 。
(7)炒菜的时候最好用平底锅 ， 尤其是炒肉末的时候 ， 这样才不会粘锅 。
(8)煮饺子时 ， 加少许盐 ， 可以防止饺子粘锅 。
(9)油炸花生米时 ， 要在马勺里用冷油不断地煎 。 噪音消失后 ， 倒入一些白酒搅拌均匀 ， 然后冷藏味道会更好 。
(10)豆腐有豆腥味 ， 烹调前最好用清水清洗干净 。



(11)烤茄子或藕时 ， 少加点陈醋 ， 防止茄子氧化发黑 。
(12)煮饭前 ， 先将米浸泡一小时 ， 以吸收足够的水分；煮饭的时候 ， 米和水的比例是1：1.2 ， 少加点醋 ， 米饭会更软更入味 。
二：煮肉的技巧
(13)切肉时 ， 马肉或者驴肉的纤维比较粗 ， 所以要与肉的纹理平行切 ， 即刀的纹理与肉垂直去切；猪肉要连皮一起切；鸡肉有点软 ， 有点瘦怎么切都行 。
(14)做丸子的时候加入葱花和姜末做丸子 ， 加葱和汁做丸子 。



(15)炒肉的时候 ， 火的功率一定要大 ， 油一定要足 ， 这样才能保证肉是热的 ， 炒出来的味道才会更嫩滑 。
(16)炒肉时 ， 在里面加少许陈皮或料酒 ， 可去腥增味 。
(17)烤肉前一定腌肉 。 加入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒调味；第二次加入鸡蛋 ， 搅拌均匀；第三次加入烧烤料和油 。

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