除此之外 ， 还有一个办法 ， 那就是肥肉炒 ， 少来一点盐 ， 这样油脂味道更香 ， 比植物油要香多了 ， 全程都不用添加水 。
7、接下来把切好的肉片腌一腌 ， 加入适量的老抽 ， 蚝油 ， 甜面酱 ， 味精 ， 五香粉 ， 白糖 ， 下手抓拌均匀 ， 腌制入味 。
8、准备一个大碗 ， 把肉片码放均匀 ， 记住是肉皮朝下 ， 整整齐齐 ， 把刚才炒好的梅菜 ， 往上面一盖 ， 剩余酱汁也淋入里面 ， 起锅烧水 ， 大火烧开转中火 ， 蒸70分钟左右 ， 烂烂乎乎的最好 ， 肉片厚度在那摆着呢 ， 水一定要添加到位 ， 避免烧干锅 。
切记 ， 切记 ， 炸扣肉的时候 ， 是最危险的一步 ， 因为会溅油！！！
扣肉下锅 ， 马上盖盖 ， 用中小火慢炸 ， 做好防护工作 ， 十分重要 。
①、梅干菜要提前浸泡 ， 边洗边攥 ， 把藏在里面的泥沙都冲洗干净 ， 梅干菜的好坏 ， 也影响着扣肉的质量 ， 如果吃到沙子就废了 。
②、如果是普通锅的话 ， 至少也需要一个小时 ， 具体根据肉片厚度决定 ， 高压锅的话 ， 大概25-30分钟差不多 ， 时间自行掌握 。
③、如果第一次吃不完 ， 在碗中放着 ， 先不要扣出来 ， 必要时放冰箱冷藏或冷冻 ， 等什么时候想吃的时候 ， 再拿出来加热 。
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