再如 ， 为什么冲剂要加糖 ， 药要做成药片？——因为有些药里的有效成分 ， 分散性不好 。
其实 ， 冲剂和药里有效成分的体积是很小 ， 大部分是辅助分散、防止结团的辅料 。 比如下图 ， 红色小球是有效成分 ， 蓝色小球是易溶解、易分散的辅料：
溶解时 ， 辅料带着有效成分一起分解开 ， 有效成分不容易结团 ， 这样就保证了药效可以被充分地吸收 。
另外 ， 有些速溶奶粉里加蔗糖、麦芽糊精 ， 也是类似的原因 。
当然 ， 除了这种小技巧 ， 食品科学家也有前沿的「黑科技」：——既然分散时 ， 水的通路是限制因素 ， 那给水多准备几条通路呢？
期待这种不易结块的奶粉上市~
最后总结：回到问题上 。
冲泡粉状食物 ， 先加水、后加粉不容易结块 ， 因为：
- 粉末只有单面接触水；
- 搅拌后能形成水多、粉末少的局部 ， 方便分散 。
推荐阅读
- 土豆|秋冬季不可错过的5道美食，有肉有菜还有汤，吃上一顿浑身暖烘烘
- 豆浆|打豆浆，切忌黄豆泡好直接打，还需多做2步，细腻丝滑，无豆腥味
- 土豆|江苏女子请同事到家里吃饭，做了四个菜招待，同事：想经常来蹭饭
- 土豆|土豆这样做比红烧肉还香，我家一周吃6次，营养下饭又解馋
- 包菜|分享包菜粉丝盒子的制作方法，不比韭菜盒子难吃
- 柿子|“3个柿子，两手1揉锅里1放”，软糯又拉丝，出锅大人小孩抢吃光
- 土豆|砂锅鸡块的家常做法，鸡块软烂易脱骨，土豆焦香软糯，汤汁能泡饭
- 苹果|五香苹果梨酱土豆饼
- 拉面|食材仅2样，做出香炸天的早餐！外脆里糯会拉丝
- 安徽|安徽人游安徽 | 丝丝入口，童年里的美味——龙须酥