图源：图虫
意面不具备这些“先发制人”的优势 ， 但这并不妨碍它具备某种更自由生长的空间：一方面 ， 相较螺蛳粉总困于伴随地方文化而来的“正宗与否”的争议 ， 意面有着更多细分发展的可能 。 在口味上 ， 螺蛳粉几乎只能是“螺蛳+酸笋”味 ， 而意面则能不断推陈出新 。 例如空刻意面除了有经典的番茄、黑椒、奶油、咖喱等经典味道 ， 还推出了主打热辣的川湘两种味道：川香麻辣番茄肉酱意面和湘辣擂椒鸡肉意面 。
空刻天猫旗舰店截图
此外 ， 在面的种类上也不难做文章 ， 意面本身就有宽细和造型的细类 ， 如实心粉、通心粉、宽面条、细面条、螺旋面、贝壳面、弯管面等共计五百余种细类 。 再加上面粉原料的不同 ， 例如硬质小麦粉、小麦粉、燕麦粉、土豆粉等 ， 还能叠加出更多组合 。 另一方面 ， 姮慧指出 ， 速食迭代升级的一个重要契机是健康的大趋势 ， “没人吃螺蛳粉图的是健康或营养 ， 但意面在这方面就大有可为” 。 意面确实与健康饮食有着天然的联系 ， 首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲曾在个人公众号撰文提到 ， 意面由于低GI（低升糖指数）、无盐、富含类胡萝卜素 ， 因此是营养师会推荐的健康食品 。 尤其是“低GI”这一项 ， 对减肥、健身人群有特别的吸引力 。 谷传玲分析 ， 低GI是因为 ， 意面是用蛋白含量更高的硬粒小麦制成 ， 蛋白含量高容易形成致密的面筋蛋白网络 ， 把淀粉颗粒紧紧的包裹在里面 ， 再配合挤压成型加工工艺 ， 淀粉被消化的速度变慢了 ， 自然也就降低了对血糖的影响 ， 最终会减少由糖分堆积而成的脂肪 。 而且根据实验数据 ， 全麦意面、普通意面、干意面或煮过的意面 ， GI值普遍不高 。 2021年发表在国际期刊《Foods》上的一篇研究调查了市面上35款普通意面 ， GI值属于中和低的占意面总数的近九成 。
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空刻官网上显示 ， 目前空刻意面的核心受众之一便是精致妈妈 ， 还有资深中产家庭和新锐白领 ， 这与意面“健康”的标签确实较为吻合 。 因此 ， 相较以速食螺蛳粉为首的地方民间小吃 ， 速食意面可谓“失之东隅 ， 收之桑榆”：没有话题度和烟火气文化加持 ， 但获得了更多创新发展的可能 ， 比如在口味、造型和原料上的探索 ， 以及获得了一张大健康潮流的船票 。 正如姮慧所说 ， 速食赛道的竞争其实都源于要满足“人们对于好好吃饭的想象” ， 人们不断提出新的需求 ， 就不断有新的品牌和产品承载这些需求 。 好好吃饭是个朴素的底层需求 ， 速食选手们永远大有可为 。
【意面|中国人比任何时候都更爱吃意面？】
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