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羊汤|煮羊肉时，牢记3种料不能放，做好“减法”，汤鲜味正，膻味小( 二 )

羊肉羊汤



2、小茴香在香料中虽然属于味道比较大的一种 ， 但它特殊的香味却与羊肉的鲜香味很搭调 ， 煮羊汤时放入少量的小茴香 ， 既不会掩盖羊汤的香味 ， 还会让羊汤鲜上加鲜 。

3、生姜一直是烹饪时去腥的小助手 ， 而且生姜去腥基本没有什么禁忌 ， 不管是羊肉、牛肉、猪肉 ， 还是采用煎、煮、炸、炒等烹饪方式 ， 都可以用到生姜 ， 煮羊汤也不例外 ， 在去腥增香的同时 ， 还能增加羊肉的营养 ， 丰富味道 。

看了关于煮羊汤的小知识 ， 想必大家已经差不多明白了 ， 接下来给大家分享煮羊汤的具体步骤 ， 煮好的羊汤浓郁奶白膻味小 ， 羊肉吃起来鲜香可口 。
三、煮羊汤准备食材：羊肉一块、胡萝卜一根、白芷少量、生姜一块、小茴香少量 。

1、羊肉要选用比较肥的羊肉 ， 脂肪多更容易炖煮出奶白的浓汤 ， 羊肉清洗干净放入淡盐水中浸泡15分钟左右 ， 泡出血水后冲洗干净切成小块 ， 倒入热油锅中煸炒出油脂 ， 羊肉全部变色 。
2、提前准备足量的热水 ， 羊肉煸炒至半熟的状态后倒入较多的热水 ， 不用盖锅盖大火煮20分钟左右 ， 让羊肉的“羊膻味”随着水蒸气蒸发出去 。
有些人特别不喜欢羊膻味 ， 可以试试宁夏的盐池滩羊 ， 相当知名的一种羊肉 ， 它的“膻味”是一种淡淡的奶香味 ， 清水煮煮就很好吃 ， 略微贵一些 ， 但确实香 。


3、等到羊汤变成微白之后 ， 将准备好的生姜片、小茴香和白芝放入锅中 ， 还是开盖煮10分钟左右 。
4、趁着煮羊汤的时间 ， 胡萝卜清洗干净去皮切滚刀块 ， 当汤色较白的时候 ， 倒入砂锅中加入胡萝卜 ， 盖上锅盖焖煮20分钟左右 ， 加入盐、胡椒粉等调味即可 。
——老井说——在煮羊汤时想出白汤 ， 除了要选用略微肥一些的羊肉外 ， 在炖煮之前一定要先煎炒一下 ， 让内部的脂肪析出 ， 然后倒入热水让其产生“乳化反应” ， 这样煮出来就是浓郁奶白的羊汤 ， 不需要其他“高科技” 。

【羊汤|煮羊肉时，牢记3种料不能放，做好“减法”，汤鲜味正，膻味小】
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