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在饭店的菜单上 ， 我们经常能够看见葱烧香菇 。 今天小编分享的这种做法可能没吃过 ， 但是的确味道非常的好呢 ， 那么一起来看看究竟是怎么做的吧？
首先香菇里面会有比较多的褶皱 ， 藏着很多的脏东西 ， 会不好清洗 ， 我们可以先把根部给去掉这个部位 ， 沙泥是最多的 ， 口感是最差的 ， 之后把香菇放进盆里 ， 加入适当的水和淀粉 ， 用手搅拌搓洗 ， 这样能够把东西弄下来 ， 清洗之后再用清水冲洗一遍 ， 放在碗里倒入合适的水 ， 加入盐浸泡15分钟 ， 这样能够起到杀菌消毒的作用 ， 而且还能够除掉一些腥味 。 之后把清洗好的香菇切成四份 ， 大葱切段 ， 肥肉切小块放置一旁备用 ， 如果没有的话也可以使用五花肉 ， 之后 ， 小米辣切小圈 ， 这主要是增加辣味 ， 所以不吃的朋友也可以不放呢 。
【红薯|葱烧香菇，给你一种不一样的感觉】之后就是具体的烹饪办法了 ， 首先锅里加入适当的水烧开之后 ， 把切好的香菇先进行焯水 ， 之后加入适当的盐煮沸之后 ， 再煮一分钟就可以捞出来控水的 ， 在焯水的过程当中 ， 要多进行搅拌 ， 这样受热才能够更加的均匀 。 其次就是把锅里的水倒掉 ， 然后把香菇倒进去 ， 用中火把水分给弄干 ， 这样后期在炒制的过程当中才能变得更加的入味 ， 大概一分钟左右就可以捞起来 。 接着把锅清洗一下 ， 加入少许的油润锅 ， 把肥肉倒进去 ， 慢慢的把油煎出来 ， 之后把油渣倒出来 ， 把大葱倒进去 ， 用小火慢慢的把香味激发出来 ， 因为锅里的油不是很多 ， 所以在煎的时候一定要多翻动 ， 直到表面微黄就可以捞出来了 ， 锅里留下一点点油 ， 把小米椒倒进去翻炒 ， 接着把香菇倒进去 ， 开大火 ， 把食材的香味都炒出来 ， 大概30秒钟的时间就可以进行调味了 ， 加入适当的生抽 ， 盐 ， 白糖之后再加入适当的水翻炒均匀 ， 当看见锅里的汤汁少了一半的时候 ， 就可以把大葱倒进锅里 ， 和香菇一起翻炒之后 ， 把油渣也倒进去 ， 这道菜虽然不需要留汤汁 ， 但是也不能炒的太干了呢 ， 之后就可以出锅啦 。
而油渣经过这样的处理 ， 能够保持脆爽的口感 ， 哪怕菜放上了一天一夜 ， 保持着原来的味道 。 还有香菇焯水之后 ， 后期的炒至时间并不需要太久呢 。
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