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大雪节气一到 ， 就进入了岁末的仲冬时节 ， 日子奔着“数九”天去了 ， 气温也会越来越低 ， 又到了喝羊肉汤的好时候了 。
热腾腾香喷喷的一碗羊汤下肚 ， 别管户外是否飞雪连天 ， 地冻天寒 ， 自己的肚子肯定是暖和起来了 ， 舒坦的很 。 在家里煮羊肉汤 ， 有人会有一个误区 ， 他们为了去除膻味 ， 放了不少去腥除膻的香料 ， 但事与愿违 ， 煮好的羊汤颜色不对 ， 味道不正 ， 那么羊肉汤怎么煮才好喝呢？
其实羊肉本身就细嫩鲜美 ， 食材自己的鲜味和香味就足够了 ， 膻味只是羊肉的一个小问题 ， 很好解决 ， 放入大多的香料反而会喧宾夺主 ， 让香料的味道掩盖住羊肉的鲜味 ， 此在煮羊汤时要学会做“减法” ， 能减掉的调味料就减掉 ， 尤其要牢记“3不放” ， 煮好的羊汤汤味正膻味小 。
一、“3不放”指的是什么？1、不放料酒
料酒在烹饪中有去除腥味增香的作用 ， 但不少人对料酒并没有正确的认知 ， 认为不管做什么荤菜都可以放一些 ， 但有时候用的不对反而会影响菜品最终的味道 。
料酒基本属于复合型调味料酒 ， 里面除了水、黄酒、食用酒精之外 ， 还加入了其他香料或者调味料 。 而料酒去腥的原理是加热后酒精挥发带走腥味 ， 一般用在高温炒菜中 ， 不适合用在炖煮、馅料中来 。
炖煮羊肉时就不适合放料酒 ， 放入后不仅没有去除羊肉的腥膻味 ， 而且会使羊肉变酸 ， 使羊汤喝起来怪怪的 ， 反而掩盖了羊汤的鲜味 。 花雕酒、黄酒等会略微好一些 ， 但也要慎用 ， 可用在红烧、红焖羊肉中 。
2、不放八角
在民间一直有“猪不椒 ， 羊不料”的说法 ， 这也是老祖宗经过上百年来总结的智慧 。
“猪不椒 ， 羊不料”大意是在炖煮猪肉时不用花椒 ， 炖煮羊肉时不用大料 ， 也就是八角 ， 而这样的说法单指清炖 ， 而使用其他烹饪方法时则无需按照此方法 。
炖煮羊汤品的就是那一口鲜 ， 而八角是属于那种香味特别强烈浓郁的 ， 如果炖煮羊汤放入了八角 ， 虽然能去除羊肉的异味 ， 但同时也因为八角“霸道”的香味掩盖了羊汤的鲜味 ， 而且八角在炖煮的时候还会“掉色” ， 使羊汤越煮越黑 ， 灰褐色的汤实在看起来没有什么食欲 。
3、不放甜味调味香料
在很多烹饪时 ， 白糖或者冰糖不仅是增甜剂 ， 还是增鲜剂 ， 所以很多朋友喜欢在菜里添加少量的白糖或冰糖 ， 来为菜品增加鲜味 ， 但煮羊汤时最好不要放白糖或冰糖 。
羊肉属于腥膻味比较大的肉类 ， 如果加入一些甜味香料 ， 不仅没有增鲜的效果 ， 反而会加重羊肉的膻味 ， 加上甜味调味料属于高糖的食材 ， 羊肉在肉类也属于比较滋补的 ， 更容易上火 。
二、用什么料去膻味呢？1、在煮羊汤时 ， 可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味 。 其中白芷既是一味中药 ， 还是烹饪时去腥增香的小能手 ， 它香味清香 ， 炖煮羊汤可以加入少量的白芷 ， 不仅有去除膻味的作用 ， 还能增香增鲜 。 不过要注意的是 ， 白芷表面通常会附一层白色粉末 ， 需要清洗之后再入锅 ， 避免影响汤色 。
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