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最近正赶上一波大降温 ， 人们也纷纷从衣柜里翻出冬衣穿上 。 暖身、暖心 ， 大概是这周人们的生活主题 ， 而饱食一顿“羊汤锅” ， 则是驱寒暖胃、滋养身心的最佳选项 。
红河州的羊汤锅 ， 尤以弥勒、泸西、蒙自的备受欢迎 ， 这里的羊汤锅餐馆 ， 选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊 ， 这一类黑山羊脂肪少 ， 肉质鲜 ， 嚼劲Q弹 ， 只用简单地准备清水与一些粗盐 ， 将鲜羊肉下锅熬煮三小时以上 ， 一锅香气浓郁的羊汤锅就能弥漫整条街巷 。
越是鲜香的美食 ， 越是只需简单的烹饪方式 ， 化繁为简 ， 或许正是此类美食诱人的原因所在 。 美食家蔡澜讲道：“羊肉不膻则无味” ， 红河羊肉的“膻”是“刚刚好”“有一点”的状态 ， 而一些土豆、青菜或者豌豆尖等时鲜蔬菜为汤锅增色提鲜 ， 让菜品色香味俱全 。
吃羊汤锅 ， 先倒一碗冒着热气的羊汤 ， 混着切得细碎的生韭菜 ， 趁热大口喝掉 ， 是开餐前的第一步 ， 这一口提气、暖身 ， 卸去了冬日的寒意 。
带着暖和的身子 ， 再大口吃肉 ， 才是第二步 。 那羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧 ， 愉悦着味蕾 ， 每一口都像是对自己的奖赏 ， 轻松消解一天的疲惫忙碌 。
在红河吃羊汤锅 ， 又怎能没有一碗米线打底？鲜翠的几片薄荷 ， 带皮的几片羊肉 ， 配着爽滑的米线 ， 盛一碗下肚 ， 米线像是随汤自动滑入口中一般 ， 从喉咙到脾胃 ， 也体验一番“纵享丝滑”的感觉 。
羊汤锅的蘸料 ， 则将这美味升华 ， 以糊辣椒和红辣椒面、少许的花椒油、香蒜泥为最佳 。 当然 ， 蘸水的搭配是吃货们可以自由发挥的 ， 可以说每个人都身怀绝技 ， 配一碗最能满足食欲的蘸水 ， 就着刚出锅的肉、菜 ， 在蘸水碗碟上翻飞着 ， 食客们眉飞色舞地谈天论地 ， 餐馆老板笑盈盈地迎来送往 ， 这一幕幕冬日里精彩的生活图景 ， 诠释着人间烟火气 。
饱餐一顿之后啧啧赞叹的言语 ， 带着心满意足的笑容 ， 餐厅热热闹闹的场景 ， 是人们在用行动说的一句“吃好了” 。 “吃好了”就是跟冬天寒气的对话 ， 是在寒冷季节里自恰、融合的表达 。 一顿羊汤锅 ， 成为人们对冬日生活的一种态度 ， 因为再吃几顿羊汤锅 ， 春天就来了 。
【羊汤锅|一顿羊汤锅 诠释人间烟火气】文旅头条融媒体记者 杨振 文
田维星 姚智慧 图
责编 杨奥
审核 华芳
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