茶点|买回家的泡芙软趴趴？还能拯救一下！高地|炒面

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【茶点|买回家的泡芙软趴趴？还能拯救一下！】

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还记得读书时，总能闻到一股浓郁的奶香，让人觉得温暖又幸福。即使刚吃完晚餐，也总能被撩拨起隐藏在内心深处，似乎尚未被满足的食欲。寻味找去，才发现这散发着诱人香味的食物，就是泡芙。万人迷泡芙 | 图虫创意01泡芙成长史/ 雏形来自意大利大厨 /

泡芙是生活中最常见的甜点之一了，而它最早的雏形，据说来自意大利佛罗伦萨美第奇家族的大厨潘特里尼（Panterelli）。大约在1540年，这位厨师跟随主人从意大利来到法国，并把类似现代泡芙、以他自己名字为基础命名的小甜点——paté a Panterelli ，也带到了法国。后来又进行了优化和改良，使得这款空心小甜点开始在中世纪流行。但直到约18世纪之后，厨师们相继优化了泡芙皮的口感，并开始在空心中填入奶油等馅料，泡芙才真正开始呈现出我们现在所熟悉的形态——金黄蓬起的外皮包裹着软滑馅料，一口咬下去，香甜满溢。我们熟悉的泡芙| 图虫创意02合格泡芙的标准/ 泡芙外皮+泡芙馅料 /
一个完整的泡芙，可以看做是两个部分的组合：外皮+馅料。外皮决定了泡芙的大小和形状，而馅料则很大程度上决定了泡芙的整体风味类型。 ■ 泡芙外皮制作泡芙外皮，最基础的配料就是简单的黄油、水、面粉和鸡蛋。不用酵母或是泡打粉之类，而是通过热水带来的高温湿度来达到想要的口感。虽然都是泡芙，但我们在吃的时候会发现，有的外皮更偏酥脆，而有的则更偏蓬松。老式糕点铺里常见的一个小圆球里面裹着奶油的泡芙，是直接用面糊烤出来，虽然也略带酥脆，但整体口感更偏蓬松绵密，带着一种空气感。

蓬蓬的外皮 | 图虫创意像泸溪河这类主打中式糕点的店，卖的泡芙大多都是这种外皮。

泸溪河的泡芙 | 呲呲拍摄
还有一类，会在常见泡芙皮上再加一层面盖子烘烤，烘烤好后其外形看起来很像菠萝包。这层盖子可以更好保持泡芙的形状，其表面龟裂的均匀纹路也会给泡芙带来更加酥脆的口感。西树泡芙、贝儿多爸爸卖的泡芙就是这一类。

像菠萝包外皮的泡芙| 图虫创意
理论上来说，泡芙的外皮应该都是偏酥脆的，然而现实中我们会发现并非如此。尤其是第一种泡芙皮，很多时候入口并不酥脆，而是更偏松软质地。这是因为虽然刚烤出来的泡芙皮是酥脆的，但在挤入奶油等馅料后，外皮会吸收酱汁里的水分，再加上从出炉到我们入口，中间还有一段时间，所以常吃到的都是略受潮回软的泡芙。如果想吃到最好的口感，要么就是蹲守刚出炉的时间，要么就是可以考虑复烤一下~

茶点|买回家的泡芙软趴趴？还能拯救一下！

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