■ 泡芙馅料首先 ， 挤馅料有两种不同方式：一种是将烤好的泡芙外皮横切开 ， 然后堆上奶油；另一种是在泡芙的底部挖一个洞 ， 从这个洞里将奶油挤进去 。
切开堆奶油的泡芙|图虫创意从口味上来说 ， 泡芙常见的馅料也可以分为甜口和咸口两种 。
甜口是国内出镜率最高的口味 ， 常见馅料为奶油、卡仕达酱和冰淇淋等 。 奶油泡芙 ， 可以看做是泡芙基础款里的基础款 ， 而香草味又应该是奶油泡芙里普及率最高的口味 。 打发到绵密的奶油配上小个头的泡芙 ， 一口一个在嘴里爆浆 。
奶油泡芙| 图虫创意
另一个常见的甜口馅料是卡仕达酱 。 制作卡仕达酱的原料并不复杂 ， 牛奶、鸡蛋、糖、少量淀粉和香草籽就是基础版本的全部配料 。 虽然配料不复杂 ， 但对温度的控制以及搅拌和冷却的处理都会影响最终的口感 。 卡仕达酱泡芙|图虫创意
在不同国家 ， 对卡仕达酱的偏好也不太一致 。 例如日本会加入一些打发的奶油来增加轻薄的口感；英国则偏向更多淀粉比例的浓厚质地；而在法国 ， 会在酱中加入柠檬皮或橙酒来获得平衡的口感 。 当然 ， 作为泡芙馅料的卡仕达酱并不仅限于香草味 ， 抹茶、焦糖、巧克力、覆盆子等口味也颇为常见 。 抹茶馅的泡芙| 图虫创意
此外 ， 冰淇淋、果酱、水果等也都可以作为泡芙的馅料 。 草莓泡芙|图虫创意而来到了咸口馅料的泡芙 ， 不知道为什么 ， 总让我有一种三明治的感觉 ， 在国内也比较少见 。 盐、胡椒、香料、芝士、干酪、火腿……但凡你能想到的三明治馅料似乎大都能填进泡芙里 。 进入咸口泡芙领域 ， 泡芙好像获得了更加自由又自在的灵魂 。
说了这么多 ， 那怎样才算得上是一个合格的泡芙呢？作为一个从面糊变成空心球形再填入馅料的甜点 ， 烘烤好的泡芙 ， 外观应为金黄色 ， 形状规则 ， 没有突出或凹陷的棱角 ， 膨胀状态良好不塌陷（如果是菠萝包外皮的泡芙 ， 则面皮完整没有破裂） 。 打开之后 ， 内馅应该把泡芙内部的整个洞完全填满 。 当然啦 ， 最好的鉴别方式就是——你觉得好吃 。 你觉得好吃就是好泡芙| 图虫创意03其他泡芙/ 法国大厨的巧思 /以上泡芙 ， 都是我们印象里泡芙该有的样子——黄棕色填充了奶油馅的圆形球体 。 但其实 ， 泡芙的种类并不仅限于此 。 在法国 ， 泡芙的形态比想象中要多许多 。 名厨安托南·卡莱姆的名字和泡芙紧紧联系在一起——他也是最初往泡芙里填入馅料的那个人 。 闪电泡芙、修女泡芙和泡芙塔都出自他手 。
闪电泡芙 ， 一种长条形的泡芙 ， 名叫闪电 ， 是形容人们吃它时速度非常快 。 比起普通泡芙 ， 闪电泡芙的皮会更加酥脆一些 ， 不同淋面和装饰带来的多种风味也是其一大特色 。 闪电泡芙|图虫创意修女泡芙则是把一大一小两个泡芙堆叠在一起 ， 将两个泡芙顶上各刷上一层酱汁 ， 并用奶油将它们连在一起 。 泡芙塔 ， 在我看来就像是一个大型的修女泡芙 ， 它将填满馅料的泡芙堆放成塔状 ， 再用焦糖、巧克力等来装饰 ， 一般会出现在大型宴会上 。
修女泡芙| 图虫创意
抛开传统泡芙的定式 ， 在法国还有以天鹅造型出名的天鹅泡芙；以车轮为设计灵感的巴黎车轮泡芙；不放馅料 ， 仅是混入奶酪在面糊里的古杰赫泡芙等等 。 天鹅泡芙|图虫创意
小小一枚泡芙 ， 或甜蜜或自由 ， 都是属于它的独特味道 。 精致的泡芙|图虫创意
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