③料酒
料酒在烹饪中使用 ， 主要是借助高温状态下酒精挥发的原理 ， 将食材中的腥味成分带走 。 但是 ， 给羊肉去膻味 ， 并不适合用料酒 。
这是因为炖汤的过程中 ， 需要盖上锅盖 ， 长时间炖煮 ， 酒精挥发不出去 ， 会憋在汤里 ， 压住汤的鲜味 ， 味道吃起来也会怪怪的 。
三、推荐食谱：清炖羊肉汤食材准备：羊排1000克、生姜适量、小茴香15粒、白芷3片、枸杞少许、食盐适量、香菜段1把
1、羊排斩小块 ， 提前放入清水中浸泡1个小时 ， 泡出血水 ， 再冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 煮出浮沫后 ， 将羊排捞出来洗净；
2、将羊排倒入汤锅中 ， 放15粒小茴香、3片白芷 ， 一次加足热水 ， 大火煮20分钟左右 ， 至汤色开始变成乳白色后 ， 转小火炖1个小时 ， 出锅前5分钟放入少许枸杞 ， 再加适量食盐调味 ， 最后放入香菜段 ， 即可出锅 。
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