三、炒糖色用哪种冰糖？在日常做一些需要上色的菜肴时 ， 我们经常会用到“炒糖色”这一烹饪技巧 ， 指的是利用糖在炒制过程中呈现出的颜色 ， 来起到给食物“上色”的作用 。
炒糖色时 ， 经常会用到冰糖 ， 这时候用的冰糖 ， 可不是黄冰糖 ， 而是白冰糖 。 白冰糖颗粒较小 ， 甜度高 ， 溶解快 ， 因此更适合用来炒糖色 。
推荐食谱：【炒糖色步骤】
1、冰糖凉水下锅 ， 糖和水的比例在1:1左右 ， 大火煮开后 ， 转小火不断搅拌 ， 直至水分明显减少、锅中开始冒细密的小泡泡；
2、往锅中加几滴食用油（不要加太多 ， 不然容易溅手） ， 翻搅至锅中冒出的气泡变成琥珀色后 ， 马上关火；
3、往锅中倒入热水 ， 热水和冰糖的比例也是1:1左右 ， 快速搅动 ， 直至水和糖浆完全融合在一起 ， 建议厨房小白戴上防溅手套操作 ， 这样糖色就炒好了 。
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