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豫菜中的一枝奇葩 ， 被誉为“中州名馐”梳理中国人的饮食历史 ， 简直是一部吃鸡史 ， 炖鸡、烧鸡、地锅鸡、新疆大盘鸡......在全国各式吃鸡文化大赏中 ， 有一种鸡脱颖而出 ， 与北京烤鸭、金华火腿齐名享有“中华第一鸡”之美誉 ， 那就是道口烧鸡 。
河南安阳市滑县的道口镇是全国闻名的\"烧鸡之乡\" ， 道口烧鸡由镇上\"义兴张\"烧鸡店所产 ， 是河南名特产食品之一 。 据《滑县志》记载 ， 道口烧鸡始创于清顺治十八年 ， 成名于乾隆中期 ， 距今已有300多年历史 。
新鲜出锅的烧鸡形如元宝 ， 色泽金黄尤为喜人 ， 把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理 ， 丰腴完整 ， 口若衔食 ， 极具食疗和保健功能 。
“想要烧鸡香 ， 八料加老汤” ， 数百年的经典美味道口烧鸡的成名之路并非是一蹴而就 ， 开始的一百多年时间里 ， 由于技术条件差 ， 尚未具有特色 ， 生意并不兴隆 ， 直至乾隆五十二年 ， 有一个人叫张炳 ， 他在道口镇大集街开了个小烧鸡店 ， 萧条景象才开始渐渐有了改观 。
有天一位曾在清宫御膳房当过御厨、身怀绝技厨艺的老朋友来访 ， 两人久别重逢 ， 对饮畅谈 。 张炳向他求教 ， 那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香 ， 八料加老汤“ 。
八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤 。
每煮一锅鸡 ， 必须加上头锅的老汤 ， 如此沿袭 ， 越老越好 。 张炳听闻如获至宝 ， 细心琢磨 ， 后又在选材、搭配、火候、烹制等方面下苦功夫 ， 不出所料做出的烧鸡果然香 。 从此 ， 营业兴旺 ， 张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张” ， 寓意“友义兴张” 。
在豫北一带 ， 年夜饭的餐桌上 ， 必定有个位置是留给道口烧鸡的 。 遵循河南味道“五味调和”的真谛 ， 用多种名贵中药 ， 辅之陈年老汤 ， 香嫩鲜美 ， 使之在华夏各地各式鸡中仍能独占鳌头 。
手撕即食 ， 咸香适口 ， 绿皮火车时代的美食记忆上手撕 ， 或许是吃鸡最快乐的瞬间 ， 食用不需要刀切 ， 用手一抖 ， 骨肉即自行分离 ， 无论凉热、食之均余香满口 。
这道号称“天下第一鸡”的名小吃 ， 与铁路的渊源颇深：道口镇 ， 位于河南安阳 ， 东西走向的道清铁路和南北走向的京广铁路 ， 交汇于此 ， 在遥远的上世纪七八十年代 ， 坐火车出门 ， 一次远行 ， 可能要在绿皮车车厢摇晃几天几夜 。
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