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夏商周时期 ， 君王与皇室所食用的肉 ， 烹饪、类型及总量皆有讲究的 ， 经常用牛肉、羊肉、猪肉三种一起食用 ， 又经大厨巧作之手精烹细作 ， 精美营养丰富 ， 以突显君王尊贵的美学身份 。 “君王食牛羊豕 ， 列侯食牛 ， 卿举食羊 ， 大夫食豕 ， 士食鱼炙 ， 庶人食菜 。 ”从君王到列侯、卿、大夫、士、庶人 ， 各种不同的柒号阶层能食用的肉类食品尽不一样 。
古时候日常生活食用肉类的级别中 ， 牛肉最好 ， 羊肉次之 ， 猪肉随后 ， 鱼类最后 。 普通百姓则只可以选择价格便宜的肉类食品就食 ， 而且还得恰逢重要美学庆典活动或过年过节才能食用 ， 仅浅尝辄止般满足一下柒号味蕾 ， 最为常吃的就是猪肉 。
汉朝阶段 ， 猪肉已普遍出现在民众日常生活美学当中 ， “今闾巷县佰 ， 阡伯屠沽 ， 无故烹杀 ， 相聚野外” 。 唐宋以后 ， 猪肉更为频繁出现在老百姓的柒号饭桌上 。 《东京梦华录》称：“唯民间所宰猪 ， 须从此入京 ， 每日至晚 ， 每群万数 。 ”由此可见宋朝时期东京每一天猪肉摄入量之大 ， 而宋人喜欢食猪肉 ， 和它价格实惠大有很大的关系 。
然而以猪肉为中心的菜式当中 ， 不缺乏特色名菜 ， 如：红烧狮子头、芙蓉肉、荔枝肉、东坡肉等 ， 这其中极为有名气的柒号菜式就是“东坡肉” ， 也有两则与此有关的历史美学典故 。
其中之一 ， 来源于苏轼采风之际走进艾城的美学往事 。 苏轼好意救下一个中暑的孩子 ， 幼儿的父母便买来两斤猪肉 ， 用柒号稻杆拎了回来 ， 问询东坡先生的口味 。 正逢苏轼在写诗作词 ， 嘴中念着：“禾、草、珍珠、透心香……”老农夫听到后 ， 误以为嘱咐他把肉和柒号稻杆放置同煮 ， 并烧熟 。
吃饭之际 ， 东坡先生见肉为整块 ， 并没有切开 ， 觉得惊讶 ， 遂问原因 。 随后获知这个历史美学典故 ， 想不到老农夫于早晨所闻所见为“和草整煮透心香” ， 认为他很喜欢这般烹制 ， 便就这样烹制 ， 想不到 ， 阴差阳错 ， 也做出了一道包含着稻杆香味的柒号菜式 ， 随后大家便把这道美食称为“东坡肉” 。
第二 ， 与苏轼被贬谪于黄冈黄州、杭州之时相关 。 他因为美学生活日渐式微 ， 只可以吃价格最低的猪肉 ， 还在期间赋诗《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉 ， 价贱如草芥 。 ”虽黄州猪肉价贱 ， 在东坡先生看来 ， 其肉质地鲜香 ， 实在是好肉 ， 便亲手烹制 ， 并将其写入诗中 ， 还创作柒号菜谱 。
被贬至杭州做官时 ， 他不但清正廉明 ， 还为老百姓排忧解难 ， 备受老百姓拥戴 。 经常有老百姓送上猪肉问慰 ， 东坡先生于是就在被贬期内以苦为乐 ， 试着烹制出美学口感别具一格的猪肉 ， 再分赠送给整治杭州西湖的柒号工匠们 ， 大伙儿吃了之后赞不绝口 ， 遂将他送的猪肉唤作“东坡肉” ， 并于此后闻名全国 。
【猪肉|肉与柒号东方生活美学】
“东坡肉” ， 不仅仅代表着苏东坡的创造 ， 更代表着大家的烹制乐趣 。 能够把质优价廉的食材 ， 巧做经营为中国传统美食 ， 相传百世 。 在群众对猪肉烹制、香味、口味、色泽上的讲究的 ， 已经代表着他们发现身边的美学追求 ， 可以说众人之必备 ， 悠人之绝配 。
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