小食的存在 ， 让这些传统的正餐品牌们在未改变“正餐”营业范围的前提下 ， 拓宽了与消费者的连接——谁说去店里只能正经吃饭 ， 不能来点休闲小吃？
而包子作为其中代表 ， 被餐饮拿来作新零售的尝试 ， 首先自然是来自利润和出品的综合考虑 。 不论是线下摆摊 ， 开辟专属档口 ， 亦或是线上直播 ， 可为企业带来额外的营收；相比其他小食或“菜品”的零售 ， 包子显然稳妥得多：没有复杂的程序 ， 简单热一下 ， 就能吃到店内的口味；若换成是店里的菜品 ， 要么牺牲口味 ， 要么牺牲方便性 ， 总归是难以两全 。
卖包子这件事 ， 至少对于部分餐饮企业来说 ， 算是成功迈出了创新的一步——如今提起长沙的早餐包点 ， 想起的除了清泉阁、德园包子、沙田包子、佶福祥等品牌 ， 是不是还要加上新长福、秦皇食府这些餐饮门店？
当然了 ， 包子本就是大有潜力的产品 ， 毕竟这可是“两万亿的生意”的大市场 。 你看 ， 2020年 ， 聚焦包子、馒头等产品的品牌巴比馒头挂牌上市；去年 ， 网红包子品牌“包馔夜包子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资 。
赛道不同 ， 忙着卖包子的正餐品牌们也无意抢夺 ， 但通过观察市场并从中嗅得捕捉灵感和信息 ， 倒是不错的产品思路 。 不妨一起来思考 ， 下一个加入“卖包子大军”的会是谁呢？下一个“包子”会是什么口味的呢？
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