速冻是利用-25℃以下的低温 ， 使草莓在极短的时间内迅速冻结 ， 从而达到保鲜的目的 。 草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分 ， 而且工艺简单 ， 清洁卫生 。 既能长期贮藏 ， 又可远运外销 ， 因此 ， 速冻草莓是一种较好的保鲜方法 。
工艺流程
选果—清洗—拌糖—包装—速冻—外包装—贮藏
操作要求
1. 果品选择以成熟度80-90%的新鲜草莓为原料 ， 去除过熟、过生、损伤、病虫害、烂果等 。
2. 将果蒂和萼片清洗干净 ， 按大小分级后用清水冲洗干净 。
3. 拌糖加糖将整个水果冷冻 。 先将糖混合 ， 然后快速冷冻 。 一般糖的用量为草莓重量的1/6~1/3 。
4. 先将掺糖的水果装入包装容器中 ， 然后速冻 ， 不加糖果实先速冻后包装 。
5. 速冻草莓在-35的冷冻装置中快速冷冻 。
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6. 速冻后进行外包装 ， 主要是装箱 。 不加糖的速冻草莓先装入塑料袋 ， 再装入纸箱密封 。
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