然而 ， 从消费端的反馈和各大平台的种草笔记来看 ， 当各家咖啡店都推出类似的烘焙品 ， 反而更难讨好年轻人了 。 千篇一律的甜品和面包 ， 反而没有包子、油条和煎饼果子香了？
不过 ， 值得一提的是 ， 最初因煎饼果子配咖啡而走红网络的OllienOllie早在2022年3月就因涉嫌无证经营 ， 被勒令停业整顿 。
新咖饮疯狂内卷 ， 不得不“另辟蹊径”
事实上 ， M Stand开始跟路边早餐摊抢生意 ， 另辟蹊径卖起了油条和烧饼等新品类 ， 更主要的原因或许还是为了打破同质化 。
毕竟 ， 当下的新咖饮赛道已经进入白热化的竞争阶段 。
一方面 ， 玩家越来越多 。 仅以上海为例 ， 根据 2021 年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示 ， 上海有近 7000 家咖啡店 ， 数量比全球任何城市都多 。 相比于伦敦 3233 家 ， 东京 3826 家、纽约 1591 家 ， 这份数据里独立咖啡馆有 4239 家 ， 占到总数的 61% 。 而环比国内其他的一线城市 ， 准一线以及一些属地省会城市的咖啡馆数量 ， 也是呈上涨趋势 。
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图片来自：头豹
另一方面 ， 资本对咖啡赛道的投资越来越谨慎了 。
第三方数据显示 ， 2021年 ， 咖啡赛道共发生了28起投资 ， 其中2021上半年达到11起 ， 融资金额高达50.76亿元 。 而2022年已经过半 ， 虽然发生了14起投资 ， 不过融资金额不足去年同期的一半 ， 仅为18.03亿元 。
于是 ， 各大品牌为了争夺年轻人和资本目光 ， 已经把咖啡玩出了各种花样 。 传统的意式特浓、美式、拿铁早已不足为奇 ， 如今咖啡产品的“奶味”和“果味”也变得越来越重 ， 不断的“加料” ， 让其在产品创新上跟新茶饮品牌越来越相似 。 据统计 ， 2022年各大本土咖啡品牌力推的新SKU中“果咖”系产品约占据30%以上 。
显然 ， 光靠“卷”咖啡本身已经不够了 ， 各大品牌不得不靠烘焙产品来提高客单价 ， 然而咖啡店和烘焙店对于门店和设施的要求是天差地别的 ， 所以更多品牌是选择代加工配送的方式解决这个问题 。 而这样的代加工模式又必然会导致烘焙产品的同质化 。
这也就不难理解 ， 为何有M Stand这样的连锁品牌和各种独立小众咖啡店开始为咖啡寻求新CP 。
回想多年前 ， 星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾因为三明治加热后的奶酪味掩盖了咖啡香而大发雷霆 ， 愤怒地喊出过“让三明治滚出星巴克！”但如今 ， 早上走进星巴克 ， 最多会有54种不同的早餐搭配 ， 有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治 ， 也有烧汁风味猪肉滑蛋芝士包等随心组合 。
或许 ， 曾经与咖啡毫不相关的中式早餐 ， 此后也会成为各大咖啡馆的标配？
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