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【火锅|能去火的火锅吃过吗？一点盐也不放，原汁原味，清爽甜美，椰子鸡】
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草草啖盐说蜜
——谈古今风味 ， 说天地美食
这两天下雨 ， 天气也变得有点秋天的样子了 。
话说这都已过了小雪节气 ， 在这座四季模棱两可的城市里 ， 什么叫冬天？似乎没有概念 。
前段时间还短袖示人 ， 感叹这是要热死在冬天的节奏 ， 今天就雨水瓢泼 ， 有了秋天的模样 。
但毕竟是冬天 ， 冬天标配的火锅还得支棱起来 。
那么 ， 这个周末的晚上 ， 来一道椰子鸡如何？
绝对清淡的火锅汤底 ， 甜美不加盐 ， 还顺带去火 。
不加盐是真的 ， 是不是颠覆你对鸡汤的认知？
别人家的火锅上火 ， 而这道椰子鸡却去火 ， 是不是也颠覆你对火锅的认知？
这道颠覆观念的菜 ， 是不是有了试试的念头？
好吧 ， 和草草阿姨一起下厨吧——
椰子鸡
原版椰子鸡来自海南 ， 有些食材我们还真的不好找 ， 比如清远鸡、文昌鸡、沙姜、青柠等等 。
没有我们就用别的代替咯 ， 比如用三黄鸡或普通小鸡仔来代替清远鸡 ， 用生姜代替沙姜 ， 用柠檬代替青柠......
椰子呢？没得挑 ， 今天有老椰就用老椰 ， 刚好有青椰就用青椰吧 。
嗯 ， 就这样 ， 开始了 。
一、准备材料：1、主食材：
小母鸡1只（1000g）、大青椰1个（3000g）、荸荠250g、红枣3颗、枸杞20颗、生姜5片、料酒20ml等 。
2、蘸料：
柠檬2片、蒜泥6g、姜末6g、葱花5g、芹菜5g、白糖10g、蚝油10g、生抽30ml等 。
3、火锅配菜：
随施主心意哈；
贡丸、油豆腐、香菇、虾滑等等 ， 喜欢什么就是什么 。
二、操作过程：1、先来处理大青椰 ， 就这个 ， 3000g ， 不称不知道 ， 一称吓一跳；
先戳一个洞 ， 将椰子汁倒出来；
再将大青椰劈开 ， 用汤匙挖出里面的椰肉；
分成椰子水和椰肉两大碗 。
2、小母鸡冷水下锅 ， 话说这道菜不能用老母鸡 ， 炖不熟自己会先气死的；
加入料酒和生姜一起焯水；
水一开撇去浮沫 ， 捞出；
清洗干净 。
3、将焯水清洗干净的鸡肉放入砂锅里；
生姜去腥；
倒入椰子水 ， 椰子水够的话 ， 就不用任何清水了；
再放入荸荠 ， 放入椰肉 ， 红枣 ， 记住不用任何调味料 ， 包括一点盐；
大火烧开转小火 ， 半小时足矣 。
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