4、黄瓜干用力挤水 ， 放在晾网上晾干表面水分 。
5、晾干的黄瓜干装入盆中 ， 放盐、糖、十三香、醋、生抽、家里剩一点点老干妈也放进去 ， 放点干辣椒或者辣椒面 ， 烧一些花椒油 。 黄瓜干搅拌均匀 ， 腌制一晚即可享用 。 盐的量根据个人口味灵活添加 。
韭菜炒魔芋魔芋豆腐 ， 它不仅热量低饱腹感强 ， 而且做法非常多 ， 搭配不同的食材 ， 给我们带来味觉上的刺激！跟大家分享韭菜炒魔芋豆腐的做法 ， 韭菜的加入 ， 也让这道菜的营养、颜值、口感有了进一步提升 ， 香辣入味 ， 大家一定会喜欢 ， 所以来看看具体做法吧！
食材：魔芋豆腐400克、韭菜1把、大蒜3瓣、干辣椒5个；
做法：
1、准备所需食材 ， 韭菜择洗干净再切成小段 ， 魔芋豆腐清洗干净再切成4mm左右的厚片 ， 最后将大蒜剁碎 ， 干辣椒稍微切碎即可；
2、起锅 ， 锅内倒入适量食用油 ， 加热至5成时倒入蒜末和辣椒碎 ， 小火煸炒出香辣味 ， 再调入1勺红油豆瓣酱 ， 煸炒出红油 ， 颜色色泽红亮；
3、倒入1大碗清水 ， 调入2勺生抽、1勺蚝油 ， 大火煮沸后 ， 倒入魔芋豆腐片 ， 再次煮沸后转成中小火焖煮；
4、等到汤汁快被收干时 ， 调入韭菜段和少许鸡粉 ， 翻炒均匀即可装盘出锅 ， 其中韭菜易熟 ， 出锅时差不多5分熟 ， 再利用余热将其烫熟 ， 风味口感最佳！
蒜香西兰花蒜香西兰花是一道简单的家常料理 ， 只需要西兰花和蒜这两种食材 ， 但同样那句话“越基本的料理 ， 做得好吃越难” 。 我们今天讲的炒法是西式的 ， 大家可以对比一下看和中式家常炒西兰花有何不同 。
食材：蒜、西兰花、橄榄油、盐
做法：
1、准备食材：西兰花切成小朵 ， 适当切除皮较厚的茎部 ， 大朵的切成2瓣或4瓣 ， 在水里浸泡一会儿后捞出 。 蒜剥去皮 ， 将其中一两瓣蒜切成片 ， 剩下的切成末 。
2、汆烫西兰花：烧一锅水 ， 加两茶匙盐 ， 待水沸腾后 ， 倒入西兰花汆烫3分钟 ， 捞出后马上冲冷水 ， 沥干备用 。
3、煎金蒜片：准备一个平底锅 ， 倒入适量橄榄油 ， 放入蒜片 ， 冷油小火加热 ， 至蒜片呈浅金色 ， 捞出备用 。
4、炒西兰花：平底锅重新加热至微微冒烟 ， 加入蒜末爆香 ， 在蒜末变色之前加入西兰花翻炒均匀 ， 加入适量盐调味 ， 继续翻炒1分钟即可出锅装盘 ， 撒上第三步煎好的金蒜片 ， 上桌 。
5、西兰花要预先汆烫 ， 汆烫时可以加盐 ， 加盐汆烫可以让西兰花茎部更软 ， 并附上少许咸味 ， 并更好地让西兰花保持鲜绿的颜色 。将汆烫后的西兰花迅速放入冷水中降温 ， 经过汆烫 ， 西兰花捞出后 ， 仍含有大量的余热 ， 若不能迅速降温、散热 ， 时间一久 ， 西兰花中叶绿素会踢走镁原子 ， 形成褐色的脱镁叶绿素 ， 使蔬菜变色并失去光泽；蔬菜中果胶物质也会因温度太高而加速水解 ， 使蔬菜失去脆度 。
腐竹芹菜食材：腐竹3根 普通芹菜6根 鸡汤250毫升
调料：盐1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15毫升）
做法：
1、腐竹浸泡在凉水中直到涨发起来 ， 摸起来软软的 。 芹菜摘掉叶子 ， 切掉老根 ， 洗净后斜切成芹菜片 ， 腐竹发好后也切成宽约2厘米左右的菱形块 。
2、锅中倒入少许油 ， 油温微热时放入芹菜 ， 炒到颜色变翠绿时放入腐竹 ， 倒入鸡汤 ， 大火烧开后 ， 转中小火煮15分钟左右 ， 撒盐 ， 最后淋入水淀粉 ， 收汤汁即可 。
3、腐竹最好用凉水泡 ， 大概要泡3个小时左右才能泡发好 。 没有鸡汤的话 ， 用清水也可以 ， 盐要少放一点儿 。 这道菜用西芹或者香芹都可以 。
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