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【腊肉|“江南第一名鱼”到底有多美味？】
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“脍缕鲜仍细 ， 莼丝滑且柔 。 ”资深鲈鱼爱好者白居易曾描绘过鲈鱼和莼菜的美味 ， 鲈鱼也因此被奉为名菜 。
我国的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈都被称为鲈鱼 ， 但其中最出名的要属松江鲈鱼 ， 曾被乾隆皇帝品尝后评价为“江南第一名菜” 。
被称“江南第一名菜”的松江鲈鱼从古至今松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配 ， 把鲈鱼切成丝和莼菜做成羹 ， 味道极其鲜美 。
松江鲈鱼在淮扬一带被称为虎头鲨 ， 而且这种鱼喜欢生活在阴暗的地方 ， 尤其喜欢趴在石头底下 。
为什么会被叫松江鲈鱼呢 ， 因为在中国长江口附近松江产量较多 ， 身较黑 ， 故名松江鲈 。
松江鲈自后汉时已被认为是中国东部沿海最珍贵的食用鱼类 ， 古代只有贵族才有资格享用 。
如今野生的松江鲈鱼由于稀少已经被禁止捕捞 ， 市面上能够买到的都是人工繁育的松江鲈鱼 ， 即便是人工繁育也足够鲜美 。
松江鲈鱼的与众不同“天下鲈鱼皆为二腮 ， 唯松江鲈鱼有四腮”这是松江鲈鱼与众不同之处 ， 也正是这个差别把松江鲈鱼和其他鲈鱼区分开来 。
“鲈鱼 ， 生松江 ， 尤宜脍 ， 清白松软 ， 又不腥 ， 在诸鱼之上 。 ”这是《吴郡志》中对于松江鲈鱼的描写 ， 足以见得它的品质之高 。
松江鲈鱼肉质细嫩肥美 ， 没有腥气 ， 也没有这么多鱼刺 ， 只需要简单烹饪就能激发鱼肉的鲜美 ， 适宜老人和小孩食用 。
虽然很多鱼类都很鲜美 ， 但松江鲈鱼尤为鲜美 ， 从古至今历朝历代名人都对它念念不忘 ， 甚至通过写诗的方式赞美松江鲈鱼 ， 这样的排场只此一家 。
野生松江鲈鱼不能吃 ， 为了满足人们对于美食的追求 ， 人工养殖尽可能还原多样的自然环境 。
目前养殖的松江鲈鱼无法实现充足供应 ， 每年的产量仅有几万尾 ， 所以市面上松江鲈鱼的价格很高 ， 让很多人望而却步 ， 不过相信有一天随着养殖技术的提升 ， 它一定能成为餐桌上的常客 ， 让人们都尝到松江鲈鱼的鲜美 。
松江鲈鱼的好处从古至今很多药膳或者养生汤都以松江鲈鱼为主要材料 ， 因为松江鲈鱼中含有丰富的营养物质 。
松江鲈鱼中主要有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养元素 ， 其中蛋白质含量比牛肉丰富 ， 氨基酸也要比其他肉类高出很多 。
再加上松江鲈鱼的生命力顽强 ， 离开水也能生存很久 ， 所以它的滋补效果可以和冬虫夏草等名草药齐名 ， 对老年人起到调理气血的作用 。
喝一碗松江鲈鱼汤能够快速恢复元气 ， 让一整天的疲惫消失 ， 无论是营养成分还是美味程度松江鲈鱼都脱颖而出 。
莼鲈之思 ， 传承千年 ， 松江鲈鱼如今已变为一种“文化符号” ， 我们终有一天能够等到它重回往日的巅峰 ， 成为生活中的常见食物 。
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