五花肉|买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂再花钱

五花肉|买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂再花钱

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【五花肉|买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂再花钱】五花肉|买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂再花钱

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对于爱吃肉的人来说 , 位于猪腹部上的那块肥瘦相间的肉 , 可以说是让人欲罢不能 。 因为它的肥瘦肉层层相叠 , 还夹带着肌肉组织 , 就有了“五花肉”这个名字 。 五花肉口感滑嫩 , 不会像纯肥肉一样吃着腻口 , 也不像纯瘦肉一样吃着涩口 , 而是恰到好处 , 令人唇齿留香 。 但是 , 五花肉也是分部位的 , 味道差别挺大 , 买五花肉之前 , 你有了解过吗?

一般来说 , 五花肉可以分成两个部分 , 分别是上五花和下五花 。 其中 , 靠近猪排骨部位的五花肉 , 又被称作“上五花”;靠近猪肚腩部位的五花肉 , 又被称作“下五花” 。 不同部位的五花肉 , 肉质、口感和味道存在着较大差别 , 适合做不同的菜肴 。 一斤五花肉不便宜 , 因此在买之前 , 一定要先搞懂它们的区别 。

接下来 , 就跟大家分享有关挑选五花肉的知识 , 非常的实用 , 包括:怎样区分上五花和下五花?它们各自有什么特点?分别适合做什么类型的菜肴?最后还有简单又好吃的五花肉食谱推荐给大家 。 将这篇文章看完 , 相信会对你有所帮助 。
一、怎样区分上五花和下五花?从上方的猪肉分割示意图中 , 我们可以清楚地看到:
上五花位于靠上的位置 ,和排骨紧挨着 , 肉贩子在卖的时候 , 会将排骨剔除 , 只留下少许瘦肉;下五花位于靠下的位置 , 即上五花的下方 。
如果我们在买五花肉时 , 看到肉贩子是在整猪分割肉的 , 还没有切下来单独售卖 , 就很容易根据其所在的位置区分上五花和下五花了 。

如果是已经分割好的、单独售卖的五花肉 , 我们没法知道分割前其所处的位置 , 也不用担心 , 可以通过肥瘦程度做一个大致的判断 。
五花肉都是肥瘦相叠的 , 如果是上五花 , 肥肉部分占比会比较多 , 瘦肉部分占比非常少 , 整体感觉更偏向肥肉;如果是下五花 , 肥瘦比例会比较均匀 , 而且层层相叠 , 层数会比较多 。

因此 , 区分上五花和下五花 , 可以从2点判断:如果是未分割前 , 就看其所在的位置 , 是挨着排骨 , 还是远离排骨;如果是分割后 , 就看肥肉的占比和层数 。
二、上五花和下五花有啥特点?同一头猪上的五花肉 , 因为所处部位不同 , 就有了上五花和下五分之分 , 它们的肉质、口感和味道 , 存在不小的区别 。

先说说上五花的特点:上五花的肥肉较多 , 瘦肉较少 , 肥瘦分布不均匀 , 脂肪占比高 , 层数也比较少 , 大多为“三层肉” , 口感偏硬 , 吃起来比较油腻 。
再说说下五花的特点:下五花的肥肉和瘦肉分布均匀 , 外观上层层相叠 , 比较好看 , 层数比较多 , 大多在三层以上 , 常为“五层肉” , 口感偏软 , 吃起来不容易腻 , 味道特别香 。