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发面饼总是发硬？教你一招 ， 外酥里软层次多 ， 用手撕着吃 ， 太香了
我喜欢吃饼 ， 尤其是早餐 ， 做一些又软又香的发面饼 ， 全家都爱吃 。 和死面饼比起来 ， 发面饼的口感更松软 ， 好消化 ， 适合孩子和老人吃 。 比如很多人都爱吃的公婆饼 。
公婆饼算是一种发面馅饼 ， 我更喜欢用死面饼的方法来做发面饼 ， 也就是说 ， 发面饼也可以做得很多层 ， 外酥里软的 ， 这种口感吃起来最过瘾 。 不过 ， 很多人却不会做发面饼 ， 口感不够松软还发硬 ， 今天我就和大家分享一下发面饼的做法 。
我做的这个饼叫“发面千层葱花饼” ， 吃起来外酥里软 ， 层次非常多 ， 而且有浓浓的葱香味 ， 大人孩子都爱吃 ， 非常适合做早餐 。 如果你也喜欢就跟我学学吧 。
【发面千层葱花饼】
准备面粉、酵母粉、白糖、食盐、食用油、香葱 。
1、取500克面粉倒入面盆里 ， 5克酵母粉、10克白糖放进260克40℃的温水中 ， 用筷子搅拌化开 ， 静置5分钟 。
2、把搅拌好的酵母水倒进面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮 ， 下手和成光滑柔软的面团 ， 放在温暖的地方发酵2小时 ， 面团变成两倍大小就可以了 。 如果想早晨做饼 ， 可以把面和好后包上保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏发酵 ， 效果也非常好 。
3、碗里加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉 ， 锅里倒入适量食用油 ， 大火烧至冒烟后关火 ， 把热油浇在面粉中 ， 用筷子快速搅拌成糊状 ， 做成油酥 。 香葱洗净后切成葱花 。
4、发酵好的面团加适量干面粉揉均匀 ， 分成大小一样的小面团 ， 一个50克或100克都行 。 把小面团擀成一张薄薄的面片 ， 大概3毫米左右 。
5、在薄面片上均匀地抹上一些油酥 ， 再撒上一把葱花 ， 然后用刀划出几道口子 ， 把面片像叠被子一样折叠起来 ， 叠好后用手压扁 ， 用擀面杖擀成圆饼 。
6、平底锅倒入适量油 ， 烧热后放入擀好的圆饼 ， 表面也刷一层油 ， 小火烙一会儿 ， 底部定型后翻个面 ， 继续烙一会儿 ， 把两面都烙制颜色焦黄后就可以出锅了 。
7、用刀把烙好的发面饼切成小块 ， 就可以食用了 ， 吃起来外酥里软 ， 咸香可口 ， 特别美味 。 还可以炒点菜 ， 比如土豆丝、肉丝等 ， 夹在饼子的中间吃 ， 味道更好 ， 营养也更丰富 。
8、除了烙着吃 ， 还可以把擀好的圆饼发酵20分钟 ， 放进蒸锅里蒸20分钟 ， 蒸出来的饼子更加松软 ， 也是一层一层的 ， 可以直接撕着吃 ， 是我小时候最喜欢的吃法 。
【技巧总结】
1、做发面饼 ， 其实并不需要像蒸馒头一样完全发酵 ， 如果时间有限 ， 可以发酵30分钟即可 ， 或是放进冰箱冷藏发酵 ， 烙出来的饼照样是松软的 ， 也就是半发酵状态 。
2、油酥是层次多的关键 ， 想要层次多 ， 油酥一定要抹均匀 ， 保证每一层都有油酥 ， 烙好的饼才是一层一层的 。 折叠的时候要一层压一层 。
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