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“银耳那样的东西 ， 它的市价贵极了 ， 往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到” ， 这句话出自清代古籍《御香缥缈录》 。 由此可见 ， 自古时候起 ， 银耳就是备受人们推崇的滋补佳品 。
泡发后的银耳 ， 色泽洁白 ， 胶质粘稠 ， 口感顺滑 ， 跟燕窝有几分相似之处 ， 价格却要比燕窝低数10倍以上 ， 因此还有“平民燕窝”之称 。 入冬后气候干燥 ， 像炸串、烧烤等燥热食物 ， 以及雪糕冷饮等寒凉食物 ， 这“2物”要少吃为好 ， 应多用银耳这“1白”炖汤吃 ， 营养又滋润 。
不过 ， 很多人在炖煮银耳时 ， 常常会发现 ， 没法煮出粘稠的银耳汤 ， 出胶又慢又少 ， 甚至还有怪味 ， 口感上要差很多 。 那这个问题究竟出在哪里呢？
【辣椒酱|煮银耳，光泡发还不够，下锅前多加1步，银耳出胶快，汤粘稠顺滑】其实 ， 煮银耳 ， 光泡发还不够 ， 下锅前要多加1步 ， 在买银耳时 ， 还要注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳” 。
冬季食谱：红枣枸杞银耳羹食材准备：干银耳半朵、红枣3颗、枸杞1小把、冰糖适量
1、银耳放入清水中 ， 浸泡1个小时 ， 将其泡发后 ， 去掉黄色部分 ， 冲洗干净后 ， 用剪刀剪成小碎片 ， 越碎越好；
银耳泡发后、下锅前 ， 一定要记得很关键的一步 ， 将银耳剪碎 。 如果光泡发 ， 然后随意掰开就将银耳下锅了 ， 煮出胶需要的时间就会比较长 ， 出胶率也很低 。
另外 ， 有些说法是 ， 要将银耳提前浸泡1晚再煮 ， 其实完全没必要 。 将银耳泡发1个小时 ， 这个时间已经足够了 。
2、将剪碎的银耳倒入锅中 ， 再加足量凉水 ， 大火煮10分钟 ， 水开后记得用勺子或筷子顺着一个方向搅拌30秒 ， 每隔几分钟搅拌1次；
凉水下锅、大火煮10分钟、过程中时不时搅拌下 ， 这3点也是将银耳煮出满满胶质的诀窍 ， 我屡试不败 。
3、大火煮10分钟后 ， 就可以调成中小火 ， 盖上锅盖 ， 继续炖煮30分钟 ， 然后在出锅前5分钟放入红枣、枸杞、冰糖即可 。 简单3步 ，
一锅胶质满满的银耳就煮好了 ， 不费时不费力 ， 关键出胶又快又多 。
来给大家总结下煮银耳的一个大概步骤 ， 以及需要注意的细节：
煮银耳步骤：泡发-剪碎-凉水下锅-大火煮10分钟（水开后记得搅拌）-中小火焖煮30分钟
煮银耳诀窍：泡发后记得剪碎 ， 越碎越好+先用大火煮 ， 然后顺着一个方向搅拌
总之 ， 煮银耳 ， 光泡发还不够 ， 下锅前一定要多加剪碎这1步 ， 银耳出胶快 ， 汤粘稠顺滑 。
注意分清“天然银耳”和“硫磺银耳”
有时候 ， 大家会发现 ， 按照上面提到的步骤煮银耳了 ， 但是煮出来的银耳 ， 胶质依旧很少 ， 甚至吃起来还有一股奇怪的味道 ， 这就跟你没选对银耳有关了 。
挑选银耳时 ， 首先要学会的 ， 就是分清“天然银耳”和“硫磺银耳” 。
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