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河南是中国传统文化的发源地之一 ， 这里不仅有着悠久的历史 ， 美食也是特别多 ， 其中豫菜就被称为“百菜之母” 。
河南也是出好酒的地方 ， 虽然现在不太出名 ， 但是河南却有很多的历史名酒 ， 像有着“酒祖”之称的杜康 ， 以及张弓、宝丰和宋河粮液等 ， 这些酒都曾经在中国的白酒市场上拥有一席之地 。
河南的酒桌文化跟山东比也不遑多让 ， 一个鱼头的朝向就能说出多种喝法 ， 在河南喝酒也一直流传着一个笑话：就是外地人去河南喝酒 ， 一直吐槽没有吃到过热菜 ， 因为不等热菜上桌 ， 这个人可能已经喝得酩酊大醉了 。
随着天气逐渐转寒 ， 喝酒御寒也成了不少人的一种享受 ， 喝酒自然就少不了有几道心仪的下酒菜 ， 河南人冬季喝酒就偏爱这5道下酒菜 ， 虽然看着简单 ， 却都是下酒的好菜 。
1、辣炒小河虾
河南地处中原之地 ， 这里的河道纵横交错 ， 因此盛产一些河鲜 ， 用小河鲜烹制的菜品下酒 ， 这也是河南的非常喜欢的下酒菜 。
小河虾虽然没有海虾的鲜甜 ， 但是它带有海虾不具备的香 ， 尤其小河虾的壳薄透明 ， 经过油炸后香酥可口 ， 用来下酒堪称一绝 。
河南人烹制小河虾的手法很多 ， 其中炸后用辣椒炒是非常常见的做法 ， 把新鲜的小河虾清洗干净 ， 加上葱姜料酒、盐和胡椒粉腌制后 ， 裹上一层面粉入锅炸酥 ， 然后回锅加辣椒爆炒 ， 成菜以后香酥微辣 ， 作为下酒菜是再合适不过的 。
2、猪头肉拌黄瓜
猪头肉肥瘦相间 ， 吃起来弹牙有嚼头 ， 一直都是老酒友非常喜爱的下酒菜 ， 只不过这几年随着人们生活水平的提高 ， 猪头肉受到了不少人的诟病 。
猪头肉拌黄瓜是河南人喝酒常见的下酒菜 ， 最好选用猪拱部位 ， 这块肉别看比较肥 ， 但都是结缔组织 ， 因此吃起来香而不腻 。
把猪拱切成大片或块 ， 黄瓜拍碎以后切成块 ， 把两者混在一起 ， 淋上用蒜泥、生抽、香醋和辣椒油调的料汁简单一拌 ， 黄瓜解了猪头肉的腻 ， 给这道菜带来了不一样的清爽感觉 ， 很多河南人喝酒时只要有这样一盘黄瓜拌猪头肉就能多喝上几杯 。
3、凉拌白菜心
冬天是吃大白菜的季节 ， 这个季节的白菜历经了风霜雨雪 ， 变得滋味甘甜水灵 ， 吃起来清口解腻又下酒 。
拌白菜心可以搭配的食材很多 ， 用粉丝跟白菜心来拌在河南是特别受欢迎的一道下酒菜 。
【食材|入冬后，河南人最爱的5道下酒“硬菜”，网友：看着简单，真下酒】拌白菜心需要多放点醋和白糖 ， 这样拌出来的白菜心酸甜杀口 ， 清淡爽脆 ， 油腻的食物吃多了 ， 或者是感觉嘴里没味的时候来上一筷子 ， 特别的舒服 。
凉拌白菜心别看成本不高 ， 但是在冬季的下酒菜里确是非常受河南人欢迎的 ， 因为食材易得 ， 制作起来简单 ， 而且这菜也确实下酒 ， 可以压制白酒入口的辛辣刺激感觉 。
4、老醋花生
河南也是国内花生的主产区之一 ， 虽然没有山东的花生出名 ， 但是河南出产的白皮小粒花生 ， 因为出油率高 ， 入口香酥特别受欢迎 。
老醋花生这道菜在全国各地都比较受欢迎 ， 制作这道菜花生可以煮 ， 也可以油炸 ， 关键是要熬好老醋汁 。
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