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“猪手美味诱四方 ， 色亮更
然而 ， 很多人不知道的是 ， 猪的前后蹄是有区别的 ， 口感也不一样 。 同样是猪蹄有的吃起来香糯弹牙、肉多筋多 ， 而有的骨头比肉多 ， 吃几口还容易腻 。
在购买猪蹄时 ， 常会遇到猪前蹄和猪后蹄混在一起卖 ， 多会令人迷茫、无从下手 ， 不知道该选前蹄还是后蹄？两者之间又有何具体的区别？今天就告诉大家 ， 到底怎样选猪的前后蹄 ， 又如何去区分“前蹄”和“后蹄” ， 看完后以后挑猪蹄一挑一个准 ， 再也不会多花冤枉钱去啃骨头 。
一、猪前蹄和猪后蹄口感上的差别学会辨别猪前蹄和猪后蹄的主要原因 ， 就是两者使用的烹饪方法不同 ， 吃起来的口感也不同 。
猪前蹄：运动量较多肌肉发达 ， 骨头小瘦肉多 ， 有蹄筋 ， 吃起来Q弹紧实 ， 鲜香不油腻 ， 很适合做酱卤猪蹄、红焖、红烧猪蹄或是烤猪蹄 。
猪后蹄：运动量远远不如前蹄 ， 故而骨头大 ， 肉少肥肉还多 ， 猪皮也较薄 ， 口感不如前蹄 ， 吃起来也比较油腻 ， 更适合与黄豆之类的食材一起炖汤饮用、食用 。
二、区别猪前蹄和猪后蹄的4个方法1、弯曲度不同
猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的 ， 一个是笔直的 。 猪在生长的过程中 ， 它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯 ， 但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的 ， 这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别 ， 猪前蹄有弯曲 ， 猪后蹄较直 ， 长度也比前蹄长上一截 。
猪前蹄的弯曲 ， 也让它有了很多褶皱 ， 看起来就像有“双下巴”一样 。 猪后蹄则完全相反 ， 光滑且褶皱少到几乎没有 。
2、有无蹄筋
在购买猪蹄时 ， 看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法 。 买猪蹄时别怕麻烦 ， 拿起猪蹄看看它的横切面 ， 中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋 。
猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄 ， 所以猪前蹄是有蹄筋的 ， 而后蹄只是作为一个支撑点 ， 灵活性很差 ， 所以蹄筋很细 ， 基本看不到 ， 从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄 。
3、横切面不同
区分猪的前后蹄时 ， 观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断 。 猪前蹄的活动量大 ， 骨头略细 ， 横截面关节处的面积也就越小 ， 肉多且紧致偏瘦 。
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