湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

猪蹄|买猪蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，教4个方法，一挑一个准( 二 )

食材猪蹄



而猪后蹄 ， 活动量少主要起支撑作用 ， 骨头相对较大 ， 关节处的面积也较多 ， 基本是前蹄的两倍之多 ， 周围的肉质偏肥 ， 看起来油脂很多很松散 ， 筋膜也少 。

4、有无小孔
懂行的人都知道 ， 区分前后蹄还有一个很细微的方法 ， 看猪蹄的内侧是否分布有一列小孔 ， 孔洞的数量一般在4个或7个左右 ， 若是有就代表是猪前蹄 。

这是由于猪前脚下跪时 ， 弯曲度增大 ， 让表面的这列毛孔增大 ， 然后三毛挤一孔而出慢慢的膨胀开来 ， 等灰尘、细小的杂质进入这些孔洞 ， 膨胀的孔无法回缩 ， 久而久之就自然形成了一列小孔 。

猪前蹄上有7个孔洞的最好 ， 又被称为七孔猪蹄、七星猪蹄 ， 这代表猪的运动量较高一些 ， 瘦肉较多色泽红亮 ， 吃起来比普通猪前蹄更细腻 ， 而且肥肉部分也是肥而不腻 ， 软糯鲜香 。
三、购买新鲜猪蹄时要牢记3句口诀1、白白胖胖要慎选
许多人在购买食材时 ， 都会下意识挑选好看的 ， 如果一个白白胖胖的猪蹄和一个发黄偏小的猪蹄放在一起 ， 多数人都会选择白白胖胖的那一个 。

其实 ， 这是一个错误的选择 ， 猪蹄经过脱毛后 ， 表皮的颜色一般呈淡黄色 ， 甚至看起来不是那么干净 。 如果猪蹄的颜色过于白亮干净 ， 有可能是被店家用化学“药水”浸泡“漂白”了 ， 经过“漂白”后的猪蹄 ， 不仅变白净了 ， 而且体积也“膨胀”了 ， 蹄瓣也能明显的看出分开了 。 如果要是碰到这种白白胖胖、蹄瓣分开的一定要谨慎购买 。

2、手感黏硬寻下家
买食材想要吃得放心、安心 ， 千万别怕麻烦 ， 不好意思动手 ， 买猪蹄时记得“一摸一按” 。 摸一摸猪蹄的表皮 ， 手感是发粘还是发涩 ， 一般不新鲜的猪蹄 ， 猪皮处摸起来是发粘的 ， 泡过药水的摸起来则是特别光滑的 ， 而最新鲜值得放心购买的猪蹄摸起来应该是略带一些涩感的 。

而按压猪蹄 ， 是要看猪蹄的软硬程度 ， 手指按起来的触感是软软的 ， 并带有弹性的 ， 证明猪蹄很新鲜 。 若是按压起来感觉很硬 ， 按下的坑也没有快速回弹 ， 则说明猪蹄放置有一段时间了 ， 那最好还是先看看别家的猪蹄再决定 。
3、弯曲有筋最合适
在购买猪前蹄时 ， 有无蹄筋是区分前后蹄的一个有效方法 ， 但这个方法只适用于部分售卖猪蹄的店铺 。 因为现今 ， 有不少商贩会专门将猪前蹄里的那根蹄筋抽出来 ， 卖给饭店或是卤肉店 。 所以 ， 想要吃到口感最好 ， 最完整的猪前蹄 ， 一定要仔细辨别好猪前蹄和猪后蹄 ， 买到弯曲并带有蹄筋的才是最合适的 。

分享一道【红焖猪蹄】的做法：
所需食材：猪蹄、一包干豆腐串、四个鸡蛋；姜、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、黄豆酱、生抽、糖色、食盐、鸡精、白糖
1、剁块后的猪蹄冲洗一遍 ， 放入清水中泡15分钟左右 ， 将猪蹄里的血水泡出 ， 洗净控水备用 。 四个鸡蛋煮熟剥壳 ， 再准备一包干豆腐串放水中浸泡 ， 半碗糖色或适量红烧酱油 ， 以及适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和姜片 。
2、炒锅里倒油 ， 把八角、姜片、香叶等这些香料倒入锅中 ， 用中小火煸炒出香味 ， 把猪蹄倒进锅里 ， 炒至表面微微呈焦黄色 。

3、锅中放两勺黄豆酱和三勺生抽 ， 继续用中火翻炒 ， 炒出酱香味 ， 倒入准备的糖色或红烧酱油调色 。
4、将猪蹄倒进高压锅里 ， 添适量开水淹没猪蹄 ， 加适量盐、鸡精和白糖搅拌 ， 放入鸡蛋和豆腐串 ， 用中小火高压焖煮30分钟 ， 半小时后开盖用大火收汁即可 。 炖猪蹄最好用高压锅 ， 节省时间还软烂香糯 ， 没有的买个几十元的双喜就行了 ， 老牌子质量没问题 ， 小巧结实很实用 。

推荐阅读


上一篇：|买鲫鱼，注意分清“土鲫”和“工程鲫”，味道区别不小，别买错了

下一篇：冰糖葫芦|冬日五件套，甜蜜冰糖葫芦，这个冬天你尝到它的滋味了吗？