【辣椒|煮猪肉炖猪肉，要做“减法”，加1味料，肉软烂入味，开胃又解馋】
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煮猪肉炖猪肉 ， 要做“减法” ， 加1味料 ， 肉软烂入味 ， 开胃又解馋
天气冷了 ， 很多人都爱吃炖肉 ， 尤其是红烧肉 ， 入口即化的口感 ， 鲜甜美味 ， 让人吃了就上瘾 。 红烧肉的做法简单 ， 就是用水把肉炖熟就行了 ， 然而很多人炖的红烧肉口感发柴 ， 一点也不好吃 ， 这是为什么呢？
猪肉营养丰富 ， 有滋阴润燥、补虚强身的作用 ， 很适合冬季食用 ， 最好吃的做法就是炖 ， 口感软烂 ， 还非常入味 ， 老少皆宜 。
无论是清炖还是红烧 ， 并不是炖得越久肉就越烂 ， 需要加入一些调料来辅助 。 很多人觉得调料越多越好吃 ， 其实并不是 ， 想要肉香浓郁 ， 要学会做“减法” ， 如果全是调料 ， 就尝不出肉香味了 ， 怎么会好吃呢？
今天我就和大家分享一下炖肉的技巧 ， 保证炖好的肉香味浓郁 ， 软烂入味 ， 开胃又解馋 。
【蒜泥白肉】
准备五花肉、小米椒、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油 。
1、买一块五花肉 ， 要肥瘦相间的那种 ， 洗干净后冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮开后撇去浮沫 。
2、加入一勺米醋、一勺盐 ， 盖上盖子 ， 用小火煮20分钟 ， 能用筷子扎透后关火 ， 浸泡10分钟 。 捞出后切成薄片 ， 越薄越好 ， 放入盘中备用 。
3、香葱切末 ， 蒜瓣切末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 烧一些热油泼进来 ， 再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油拌匀 ， 浇在肉片上搅拌一下 ， 就可以吃了 。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖 。
1、铁锅烧热 ， 肉皮朝下放在锅上摩擦3分钟 ， 把残留的猪毛烫掉 ， 产生焦香味 ， 可以去腥增香 。 当猪皮焦黄后取出 ， 刷洗干净后切成麻将块 。
2、锅里倒入适量清水 ， 放入五花肉 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 撇掉浮沫后捞出 ， 冲洗干净 。
3、锅里加入少量油 ， 倒入五花肉块 ， 小火煸炒出猪油 ， 当肉块变得金黄后 ， 下入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味 ， 再放入一把冰糖 ， 炒成棕红色后翻炒上色 。
4、倒入适量啤酒 ， 加入食盐、生抽、老抽调味 ， 翻炒均匀后大火煮开 ， 小火炖40分钟 ， 如果用高压锅可以炖20分钟 ， 炖至肉块软烂 。
5、开大火 ， 把汤汁收一收 ， 捡出里面的葱姜、八角、香叶、干辣椒 ， 汤汁浓郁后即可关火 ， 撒上葱花点缀 ， 好吃的红烧肉就做好了 。
【技巧总结】
煮猪肉或炖猪肉时 ， 调料并不是越多越好 。 清炖的话 ， 只需要加葱姜、料酒即可 ， 既可以去腥 ， 还能体现出猪肉的原味 ， 特别美味 。
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