天然银耳：顾名思义 ， 就是天然长出来的银耳 ， 没有经过化学药水的处理 ， 属于健康优质的食材 。
硫磺银耳：指的是那些经过硫磺熏制的银耳 ， 外表看上去光泽感很强 ， 非常好看 ， 但是有一个特点 ， 很难煮烂 ， 煮不烂自然就很难煮出胶了 ， 营养价值也要低很多 。
【学会3招 ， 轻松挑到优质银耳】
1、用眼看：天然优质的银耳 ， 看上去应该呈自然的白色或是浅米黄色 ， 朵形完整 ， 表面没有发霉、虫蛀的痕迹 ， 根部也没有小黑点 。 硫磺熏过的银耳 ， 看起来特别白 ， 光泽感很强；
2、用手摸：天然优质的银耳 ， 摸起来会感觉略微扎手 ， 不容易碎掉 ， 也不会有粘手的感觉 。 如果摸起来黏糊糊的 ， 说明受潮了 ， 如果摸起来很容易碎掉 ， 说明水分流失较多 ， 口感会大打折扣；
3、用鼻子闻：正常的天然银耳 ， 闻起来不会有什么特殊的气味 ， 用硫磺熏过的银耳 ， 闻起来通常带有一股化学药品味 。
最后还要提醒大家的是 ， 银耳刚刚煮好时 ， 温度比较高 ， 胶质溶在水中 ， 看上去不会很粘稠 ， 待其放温一些后 ， 银耳汤就会开始变得粘稠了 。 这时候喝刚刚好 ， 不会烫嘴 ， 还能吃出满满的胶质感 ， 口感顺滑又好吃 。
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