5、底油中放入一些切好的蒜粒 ， 不等炒至发黄 ， 我们就将香菇倒进去 ， 然后翻炒至香菇变软 。
【牛肉|冬天，两种碱性食材要多吃，钙和铁含量高，与牛肉一炒，鲜嫩可口】
6、接着我们把扁豆丝倒进锅里 ， 烹入一些生抽 ， 食盐 ， 然后快速翻炒 ， 让香菇和豆角入味 。 最后将牛肉再一次倒进去 ， 沿着锅边淋入少许醋 ， 翻炒几下 ， 就可以出锅了 。
【小茉莉有话说】
1、在炒牛肉时 ， 我们首先要选对部位 ， 炒菜的话 ， 一般选牛里脊或是黄瓜条 ， 在购买的时候注意别选错 。 不同的部位 ， 口感差别大 ， 所对应的吃法也不同 。
2、腌制牛肉的时候 ， 一定不能少了淀粉 ， 淀粉裹到牛肉的表面 ， 在下锅以后 ， 可以起到一个保护的作用 ， 避免牛肉与热油直接接触 ， 导致失水而变硬 。 而裹上淀粉再炒 ， 牛肉出锅后口感会非常嫩 。 当然也不必太厚 ， 薄薄的一层即可 。
3、关于调味顺序 ， 牛肉经过腌制以后 ， 已经入味了 ， 咸度也达到了 ， 所以我们在炒菜的时候 ， 给香菇和扁豆调味要在牛肉再次下锅前 ， 这样可以避免牛肉再一次接触到调味料 ， 导致咸味过重 。
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