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导语
在庖丁的刀下 ， 牛肉是一道壮观的食材；在杏林名医的眼中 ， 牛肉是一味补中益气的好药物；在绿林好汉的筷间 ， 牛肉是一种替天行道的反叛精神；在古时百姓的观念里 ， 牛肉是一场可望不可即的美梦 。
第 1257 期
文 | 张冬
吃牛肉 ， 是天子的特权！中国人吃牛 ， 已有千年历史 ， 然而民国以前 ， 老百姓却难得吃上几口 。
要讲国人吃牛肉的历史 ， 这一杆子 ， 得先支到商朝去 。
商朝时 ， 养牛业挺发达 ， 人们常赶着牛车、牛群外出经商 ， 那时候 ， 牛是重要的交通工具 ， 同时 ， 也是重要的肉食来源 。
祭祀时 ， 人们会大量屠牛 ， 一次甚至会用掉几十头、上百头 ， 牛是祭品 ， 也是食品 ， 于是 ， 商朝人煮牛而食的场景 ， 就在后世人的想象中 ， 翻滚、沸腾 ， 艳羡不已 。
商朝人大吃牛肉 ， 百姓以为是美味的开始 ， 不料想 ， 却是开始即巅峰 。
◎祭祀的“太牢”
到了礼数严谨的周朝 ， 吃牛就不能这么胡闹了 ， 大约是商朝人大量吃牛伤了元气 ， 加之牛的生长周期长 ， 搞得周朝有些青黄不接 ， 于是 ， 周天子下令 ， “牛肉 ， 只能我独享” 。
于是 ， 诸侯不得无故杀牛 ， 大夫不得无故杀羊 ， 士不得无故杀犬豕 ， 老百姓不得无故食珍 。 你瞧 ， 爱吃而又平凡如你我者 ， 若生活在周朝 ， 肯定活活馋死 。 八百年周朝天下 ， 百姓一茬接一茬 ， 人们想吃牛肉的心情 ， 却如历代星辰一般 ， 八百年不变 。 时光易转 ， 来到春秋战国 ， 礼崩乐坏 ， 周天子那一套就Out了 ， 诸侯们照样烹羊宰牛且为乐 ， 接着奏乐接着舞 。
◎古人的party
像在齐桓公和晋文公举办的Party上 ， 他们就用牛肉替周天子接待平乱的诸侯们 ， 两位话事人手持牛耳割牛肉 ， 尽显霸主风流 。 诸侯倒是能吃上一口牛肉了 ， 老百姓还只能眼巴巴地看着 。
要吃牛肉 ， 你得做好被判刑的准备
秦始皇统一六国后 ， 牛肉仍是稀罕物 ， 当时天下 ， 百废待举 ， 牛作为重要的生产资料 ， 担负起春种秋收的大任 ， 所以 ， 老秦规定 ， 盗牛、屠牛者斩、食牛者罚 。
吃口牛肉 ， 还要冒着性命之忧和坐牢风险 ， 实在划不来 。
好容易 ， 老百姓捱到汉朝 ， 这下子能尝尝牛肉啥味了吧 ， 嘿 ， 你还是想太多了 。
◎卤牛肉
汉朝对于吃牛的刑罚更重 ， 杀牛即杀人 ， 直接掉脑袋 。
不过 ， 汉朝有点好处 ， 牛可以作为商品 ， 明码标价地售卖 ， 不过 ， 牛可以被买卖 ， 但不能被杀害 。
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