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阆中人心中的”守护神“去过成都的朋友都会发现 ， 凡是景点附近 ， 总会有一个满脸黢黑、古装扮相的人站在牛肉店门口 ， 为来往的游客介绍牛肉 。
这个古装扮相的COS的便是”桃园三结义“里的张飞 ， 作为汉末三国时期的蜀汉名将 ， 曾任”巴西太守“一职 ， 驻守阆中七年之久 。 提起张飞 ， 人们的普遍印象就是那个五大三粗 ， 极讲义气但有勇无谋的虎将 ， 但其实张飞不仅有”万夫莫敌“之勇武 ， 亦有治国理政之文才 。
他爱民如子、劝课农桑、治理有方 ， 是百姓心中的父母官 ， 是阆中人心中的”守护神“ 。 因而 ， 对于阆中的后人来说 ， 张飞更像是心中的图腾和精神的寄托 。 每逢新春佳节 ， 阆中城里都会举行”张飞巡城“的节目 ， 表演者持丈八蛇矛 ， 为老城居民驱邪除魅 。
你没看错 ， 古装扮相扮的是张飞 ， 被介绍的牛肉叫“张飞牛肉” ， 巴蜀名将张飞与四川阆中美食”张飞牛肉“有着莫大的渊源 。
外形黝黑粗犷 ， 内有赤胆忠心阆中人民得益于张飞太多 ， 久久不敢忘怀 ， 据传言 ， 后世为了纪念张飞所做出的贡献 ， 就把当地的一种特产干牛肉命名“张飞牛肉” 。
但更重要的一个原因是 ， ”张飞牛肉“其表面为墨黑色 ， 切开后肉色粉红 ， 正如张飞黑壮的外表下 ， 火热仁义的内心 ， “面皮墨黑一颗红心向蜀汉” ， 也许正是这牛肉的外表让人充分感受到了张飞的人格魅力 ， 张飞牛肉也因此而得名 。
肉质纹丝紧密 ， 干而不硬 ， 润而不软 ， 食之咸淡适口 。 摆在盘中如同一朵牡丹花 ， 外黑内红 ， 颇有些张飞外形黝黑粗犷 ， 内有赤胆忠心的意思 。
张飞牛肉究竟阆中人民的心中是怎样一种存在呢？毫不夸张的说 ， 它是阆中人的情感寄托 ， 逢年过节 ， 待客访友的餐桌上都少不了张飞牛肉 。
阆中四怪之一 ， 不可辜负的美食位于四川境内的阆中古城是中国“四大古城之一” ， 饮食有“四怪”：凉面热着卖(阆中牛肉面) ， 馒头盖章卖(白糖蒸馍) ， 醋当饮料卖(保宁醋) ， 牛肉薰黑卖(张飞牛肉) 。
张飞牛肉作为”饮食四怪“的传统美味之一 ， 曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖 ， 名扬川渝内外 。
色、香、味俱佳的腌牛肉 ， 其最显著的特点就是看上去颜色不咋好看 ， 但是只要切开一层 ， 就会被吸引 。 颜色棕红 ， 有一股淡淡的肉香 ， 剖其横格 ， 轻撕切面 ， 肉松丝丝相连 ， 唇齿之下慢慢咀嚼 ， 香不绝口 ， 不论是宴席中凉菜开胃 ， 还是热菜爆炒 ， 或是佐酒配菜都不在话下 。
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