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每年的立冬之后 ， 气温下降的并不是十分明显 ， 还有一段时间的“小阳春” ， 到了小雪时节水面才开始逐渐结冰 ， 天气才开始逐渐变冷 。
小雪前这段时间由于还没有到天寒地冻的时候 ， 因此也正是渔民捕捞作业的旺季 ， 这个时候因为海水逐渐变凉 ， 很多鱼虾蟹贝的肉质都开始变得紧实起来 ， 这个时候也正是食用它们的好时候 。
每年的小雪前 ， 北方沿海地区都是黄鱼大量上市的时候 ， 这种鱼是岸钓爱好者非常喜欢的海鱼品种 ， 因为它咬钩特别的凶狠 ， 只要上钩基本都跑不了 ， 而且手感特别的过瘾 。
黄鱼的学名叫作“大泷六线鱼” ， 它的鱼肉成熟后呈蒜瓣状 ， 鱼身为流线型特别漂亮 ， 这种鱼还可以用来制作刺参 ， 所以黄鱼也有“北方石斑”的美誉 。
黄鱼的制作方法很多 ， 可以用来焖、炖、烧和糖醋等 ， 这种鱼的鲜味并不是太明显 ， 因此烹制过程中需要用调料来综合味道 ， 不过黄鱼现在的售价比较便宜 ， 个头在半斤左右的新鲜海鱼 ， 海鲜市场上售价不过在15元左右一斤 ， 很多人喜欢买回家冷冻起来留着慢慢享用 ， 今天就给大家介绍一下黄鱼的3种吃法 。
1、干烧黄鱼
所需食材：黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐
1.黄鱼刮去鱼鳞 ， 用一双筷子从嘴部插入 ， 然后使劲旋转一下把黄鱼的鱼鳃和内脏都拽出来 ， 清洗干净后在鱼身两侧改上花刀 。
2.锅中入油 ， 油温在六成热时把黄鱼挤干水分入锅炸制 ， 炸至黄鱼的表皮干硬花刀绽开 ， 定型以后捞出控油 。
3.锅中留底油 ， 下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味 ， 下入番茄酱炒出红油 ， 烹入料酒后 ， 加入白糖和白醋后添汤 ， 把炸好的黄鱼入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加入盐调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
特点：鱼肉入口干香有嚼劲 ， 回味小甜酸微辣 。
2、家常焖黄鱼
所需食材：黄鱼、葱姜蒜、八角一瓣、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、香菜
1.黄鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏 ， 清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上花刀 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 然后把鱼轻推入锅 ， 加入少许白糖提鲜 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 慢慢焖至汤汁浓稠 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁 ， 撒入香菜段即可出锅 。
特点：鱼肉入口咸鲜无异味 ， 汤汁黏稠用来蘸馒头或泡米饭都非常下饭 。
3、黄鱼炖豆角
所需食材：黄鱼、嫩豆角、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.黄鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净 ， 在鱼身两侧改上花刀 ， 豆角摘洗干净后掰成段 。
2.锅中入油润一下锅倒出 ， 再入凉油烧热后把豆角入锅煎至表层起泡 ， 颜色变得微黄时盛出备用 。
3.起锅重新入油爆香葱姜蒜 ， 烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 把处理好的黄鱼轻推入锅 ， 加入煎过的豆角 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
4.炖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
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