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|炸辣椒油时，直接淋油就“废”了，教你1招，做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！

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导语：炸辣椒油时 ， 直接淋油就“废”了 ， 教你1招 ， 做出的辣椒油香辣红亮、不发黑！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 随着天气渐冷 ， 火锅越来越受人们喜欢 ， 吃火锅时 ， 一勺鲜亮的辣椒油那是必不可少的 ， 冬天吃辣有利于御寒、祛除湿气、开胃消食、加快血液循环等作用 。

经常吃辣的人都知道 ， 饭店的辣椒油往往都是颜色红亮不发黑 ， 香味浓郁 ， 但是我们在家做的辣椒油颜色暗淡无光 ， 一看就没有食欲 ， 吃起来不但没有香味 ， 有时还会有淡淡的苦味 ， 这究竟是怎么回事呢？

很多人自己在家做辣椒油 ， 都会觉得简单 ， 似乎只要挖几勺辣椒面 ， 直接淋上热油就能搞定 ， 其实炸辣椒油 ， 想要好吃是有诀窍的 ， 今天就分享一个好方法 ， 这是老妈用了几十年的方子 ， 做出的辣椒油香辣红亮不发黑！一起来看看吧 。

炸辣椒油 ， 首先要准备辣椒面 ， 很多人要么选择粗辣椒面 ， 要么选择细辣椒面 ， 这样做往往不是辣度不够 ， 就是没有层次感 ， 正确的做法是粗细辣椒面按照1:1搭配 ， 这样做出的辣椒油口感、层次、味道都是最棒的 ， 辣度也是刚刚好 。

炸辣椒油只选辣椒面远远不够 ， 还需要熟花生碎 ， 炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和适量的盐 ， 搅拌均匀备用 。
准备好辣椒面 ， 开始炸油 ， 这油也是有讲究的 ， 不但要放入姜片、葱、香菜 ， 还需要一些香料 ， 那就是花椒、八角、桂皮、香叶 ， 但是为了炸出的辣椒油不发苦 ， 这些香料要处理一下 ， 一般用水浸泡5分钟 ， 然后控水捞出 ， 晾干即可 。 这些料炸至焦黄出香味后 ， 再将所有的料控油捞出 。

捞出辅料后不要直接淋油 ， 改成大火 ， 将油烧至冒烟后关火 ， 取大约三分之一的油浇到调好的辣椒面中 ， 然后迅速用筷子搅拌均匀 ， 让辣椒面受热均匀 ， 这个油量和油温不会把辣椒面炸糊 ， 还会激发出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 ， 这是第一淋 。

只有这一淋还远远不够 ， 锅里的油温开始下降 ， 看到又不冒烟时 ， 再取三分之一的油淋入辣椒面中 ， 搅匀后加入少许的香醋 ， 香醋的作用是中和辣椒过于刺激的口感 ， 使辣椒的味道更顺滑平和 ， 这是第二淋 。

炸辣椒油采取的办法是三分淋油法 ， 也需要三淋 ， 再次搅拌均匀后 ， 倒入剩余的热油 ， 油量高出辣椒面的三分之一高度正合适 ， 这样辣椒油颜色红亮 ， 香味扑鼻 ， 令人胃口大开 。 到这里很多朋友觉得就应该结束了 ， 其实还有关键一步 ， 辣椒油冷却后 ， 需要密封放置12小时 ， 这一步的目的是 ， 可以使辣椒中的香味和辣味完全的融为一体 ， 这样做出的辣椒油才是真真正正的香啊！
生活处处有技巧 ， 看似简单的辣椒油 ， 做起来也有这么多的小秘诀 ， 聪明的你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦 ， 下期见！
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