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冬天是万物收藏的季节 ， 随着冷空气的不断南下 ， 天气也会变得越来越冷 ， 这个时候也正是人们存储越冬食物的好时候 ， 因为气温低和天气干燥 ， 很多食物不易腐坏 。
“大雪腌肉 ， 小雪腌菜”这是民间的传统习俗 ， 但是中国地域辽阔 ， 因此各地冬季的气温有很大不同 ， 所以各地储存越冬食物的时间也有很大的不同 。
北方沿海地区现在正是渔民捕捞作业的旺季 ， 因此各种新鲜的海鱼品种很多 ， 由于产量比较大 ， 所以有很多的海鱼价钱都特别便宜 。
北方沿海这个季节正是刮小北风的时候 ， 北风天里晾晒食物特别容易上干 ， 加上气温偏低食物也不易腐烂 ， 所以北方沿海地区这个地区正是晾晒和腌制鱼干的好时候 。
腌制和晾晒鱼干是民间的传统习俗 ， 以前没有冰箱保鲜的年代 ， 捕捞上来的海鱼经过腌制晒干 ， 可以长久地保存 ， 而且这腌制出来的鱼干经过风吹日晒 ， 吃起来别有一番风味 ， 腌制或晒干的鱼干可以留到冬季慢慢吃 。
小雪之前可以趁着刮北风的天 ， 这6种“廉价”海鱼多买点 ， 腌制或晒干 ， 这样留这慢慢吃 ， 只要保存得当可以吃到明年的“五一”前 。
1、虾虎鱼(海胖头)
虾虎鱼是小雪前后比较常见的海鱼品种 ， 这种鱼各地的叫法有所不同 ， 也有管其叫“楞巴鱼”或“海胖头”的 。
虾虎鱼的鱼肉含水量比较大 ， 吃起来鱼肉细腻嫩滑 ， 几乎没有什么异味 ， 这鱼都是当年春天生 ， 然后到第二年死 ， 寿命只有一年的海鱼 。
虾虎鱼是特别招养虾渔民烦的鱼 ， 因为这鱼的主要食物就是虾 ， 养虾池子里有了这种鱼特别影响产量 。
虾虎鱼除了可以炖豆腐和用尖椒焖以外 ， 晾晒成鱼干保存也是非常不错的选择 ， 把新鲜的虾虎鱼出去内脏和鱼鳃 ， 剖开成两片 ， 用盐腌制后悬挂晾晒至干透 ， 这样的虾虎鱼干食用时上锅一蒸 ， 吃起来有嚼劲还特别鲜 。
2、海鳗
海鳗也叫“鳝鱼”或“鳗鲡” ， 这种海鱼常见的主要有两种：一种是獠牙外露的狼牙鳝；另一种就是头小颜色发白的鳝鱼 。
海鳗是比较凶狠的肉食鱼 ， 它的鱼肉细腻少刺 ， 吃起来紧实鲜香 ， 新鲜的海鳗用来炖汤营养也特别丰富 。
海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品 ， 因为海鳗的脂肪含量比较高 ， 这种鱼晾干以后用来烤或煎 ， 油脂渗透出来吃起来又鲜又香 ， 烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品 。
买回来的海鳗要从背部开刀 ， 切成腹部相连的两片 ， 去除内脏后用海水清洗干净 ， 把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会 ， 然后拿到室外晾至半干后收回 ， 放到冰箱里冷冻保存起来 ， 想吃的时候用清水漂洗干净 ， 烤或煎都非常美味 。
3、鲅鱼
鲅鱼是腌制鱼干的主力 ， 鲅鱼肉厚刺少 ， 腌制成鱼干以后上锅一蒸 ， 咸香下饭 ， 搭配玉米饼子吃更是一绝 。
腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门 ， 把鲅鱼从背部开刀 ， 去除内脏和鱼鳃后 ， 用海水清洗干净 。
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