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海鲜 ， 是很多人梦寐以求的美食 ， 大龙虾、大螃蟹、三文鱼、大海螺等都是至臻的美味 。 但是海鲜的烹饪也会让很多人头疼 ， 一大堆海鲜放在面前 ， 却不知道如何烹饪 。 尤其是掌握不好海鲜烹的火候和技巧 ， 这是一件非常“闹心”的事情 。
今天 ， 给大家介绍常见的8种海鲜的加工技巧
1、煮虾怎么才能鲜嫩弹牙？
很多人煮虾 ， 老是煮得不好吃 ， 感觉又老又硬、口感很柴 。 而饭店大厨煮出来的虾 ， 又鲜又嫩、鲜美弹牙 。 都是在锅里煮虾 ， 到底问题出在哪里呢？
其实 ， 想煮出饭店大厨水平的虾很简单 ， 按照这几点去做 ， 保证你也能煮出鲜美弹牙的大虾 。
①、“虾不是煮熟的 ， 是烫熟的” 。 意思就是水开后再把虾放入锅里 ， 而不是冷水下锅煮 。
②、“煮虾要放一勺盐” 。 煮虾时虾里的盐分会有些损失 ， 加一勺盐可以平衡虾的盐分 ， 让煮出的虾更鲜美 。
③、“水还没开时即刻把虾捞出” 。 水开后把虾放入 ， 大火继续煮 ， 看到水刚刚开始冒泡 ， 还没有沸腾时 ， 即刻把虾捞出装盘 。 一旦水沸腾了 ， 虾就煮老了 。
煮虾的水一定不要有红色的虾脑 ， 水一沸腾虾脑就被煮出来了 ， 虾也就又老又柴不鲜美了 。
【蛤蜊|做海鲜不求人！8种“常见海鲜”加工技巧，简单又易学！】2、蒸螃蟹随便摆放就可以吗？
很多人蒸螃蟹时 ， 把螃蟹随便往锅里一放就开始蒸了 ， 其实这是不对的 。 蒸螃蟹也是有技巧的 ， 螃蟹蒸对了 ， 打开壳便是黄满膏肥、诱人无比 。 蒸的不对 ， 则膏黄流淌、大打折扣 。
那怎样蒸螃蟹才是正确的呢？注意下面几点 ， 即可蒸出膏黄满满、鲜美无比的螃蟹 。
①、螃蟹一定要“蒸” ， 而不是“水煮” ， 隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鲜味 ， 水煮鲜味就流失了不鲜美了 。
②、蒸螃蟹时 ， 螃蟹肚子一定要向上放 ， 这样蒸的时候螃蟹体内的膏和黄便不会流出来 ， 完整地保存在蟹壳里 。
3、蒸海蛎子如何才能鲜嫩、汤汁满满
海蛎子 ， 也叫生蚝 ， 很多人喜欢吃生蚝 。 但是蒸生蚝是有技巧的 ， 掌握蒸的火候和方式至关重要 ， 稍不留意蒸出的海蛎子便会缩水、变老、失去鲜度 。
想要蒸出又鲜又嫩、汤汁满满的海蛎子 ， 注意下面几点 ， 你也可以 。
①、海蛎子要“肚子向上”摆放在蒸笼上 ， 肚子向下摆放 ， 蒸的海蛎子里的汤汁会都跑出来 ， 海蛎子会变干 ， 鲜度大打折扣 。
②、蒸海蛎子切记时间不要蒸久了 ， 冷水入锅蒸 ， 等水开后3～4分钟即可关火 ， 不要打开锅盖 ， 焖2分钟即可 。
这时蒸出的海蛎子非常鲜嫩 ， 没开口不要紧 ， 用小螺丝刀水平的把壳打开 ， 先喝掉里面的汤汁 ， 再把肉吃掉 ， 鲜美无比！
4、干炸带鱼更好吃
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