带鱼 ， 几乎所有人都爱吃 ， 也是内陆城市能买到的为数不多的海鲜之一 。 大多数人吃带鱼喜欢油炸 ， 炸带鱼外酥里嫩、肉细鲜美 。
炸带鱼基本都是裹着面糊来炸 ， 其实还有一种炸法 ， 比裹面糊炸出的更好吃 ， 这就是“干炸” 。 干炸带鱼更加酥脆可口 ， 尤其是鱼尾巴的部位 ， 能炸到跟饼干一样的酥脆 ， 鱼刺一起吃下 。
①、带鱼切成段 ， 用料酒腌制一会儿 。 不要放盐了 ， 带鱼自带咸味 ， 口重者视个人喜好加盐 。
②、热油后把鱼放入 ， 开中小火 ， 慢慢炸 ， 一面炸完后炸另一面 ， 炸透即可 。 尤其细长的带鱼尾巴 ， 不要丢掉 ， 炸出来非常好吃 ， 孩子们都喜欢吃 。
5、蛤蜊吐沙技巧
蛤蜊 ， 也叫花甲 ， 是难得的美味小海鲜 ， 很多地方都开了很多专门做蛤蜊的“花甲美食店” 。 但是很多人喜欢吃蛤蜊 ， 但是又觉得蛤蜊有泥沙 ， 感到非常苦恼 。
这里 ， 教给你一个小妙招 ， 把蛤蜊的泥沙吐的干干净净 ， 鲜美多汁 。
①、调制盐水 ， 盐水的比例多少合适呢？喝过海水的人都知道海水得很咸 ， 就使劲加盐 ， 尝一下感觉很咸了即可 。 相当于平时做菜咸度的4～5倍左右 。
②、最重要的事来了！盆里滴点食用油 ， 蛤蜊对食用油很敏感 ， 滴了食用油后 ， 会发现蛤蜊争先恐后的不停的吐 ， 很快就会吐得很干净！
6、蛤蜊千万别焯水
蛤蜊 ， 花蛤、花甲 ， 蛤蜊有着不同的名字 。 但是无论哪种名字 ， 它都很鲜美 。 海边人做蛤蜊 ， 一定是原汁原味才会鲜美 。 所以 ， 蛤蜊千万别焯水 ， 一焯水 ， 鲜味全都没有了 。
①、蛤蜊洗干净后 ， 直接入锅炒、煮、蒸或者其他的烹饪方式 。 任何的焯水 ， 蛤蜊就会变得索然无味、鲜味尽失 。
②、怕有泥沙怎么办？看上一条 ， 会帮你吐净泥沙 。 而且能帮你认清有多少活的 ， 有多少死的 。 吐3小时以上时 ， 用筷子把“伸舌头”的夹出 ， “不开口的”便是死的 ， 就可以淘汰了 。
7、煮鲜海带的技巧
海边人喜欢吃鲜海带 ， 一到冬天 ， 沿海城市大量的鲜海带就会上市 ， 鲜海带需要加工后才能烹饪 。 煮海带 ， 便是鲜海带最初的加工步骤 。
大的鲜海带 ， 短时间很难煮熟 ， 所以需要一定的步骤和窍门 ， 海边养殖海带的渔民说的小技巧非常实用：
①、鲜海带买回来后千万别洗 ， 鲜海带上自带的粘液是最好的“原汤化原食”的物质 。 把海带放在锅里 ， 加水煮开 ， 转中火煮20分钟 。
②、煮好的海带捞出后 ， 千万别过凉水 ， 自然冷却即可 。 等完全冷却后 ， 再进行清洗和烹饪 。 这时的海带才是最好吃的时刻 。
8、鱿鱼花怎么炒才嫩
很多人喜欢吃鱿鱼 ， 无论下酒还是下饭都是很好的美食 。 饭店里做鱿鱼的时候 ， 把鱿鱼切成花 ， 然后过油 ， 让鱿鱼的刀花“开花”后再烹饪 ， 美观而且又美味 。
我们在家里做鱿鱼花 ， 不过油可以吗？当然可以！不过油又鲜美嫩滑的炒鱿鱼花 ， 做法如下 。
①、鱿鱼切花改刀 ， 切成鱿鱼花 。
②、锅内热水 ， 水开后把切好的鱿鱼花倒入 ， 不停地推散 。 10秒钟后鱿鱼花已经“开花了” ， 即刻捞出沥干 。
③、锅内热油 ， 然后再开始你的烹饪！各种烹饪方式都是大火爆炒 ， 焯过水的鱿鱼花烹饪时间不要超过1分钟 。
掌握好上面几点 ， 比饭店还好吃的鱿鱼花 ， 你也能做到！
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