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“一场秋雨一场寒” ， 随着一场秋雨的飘落 ， 这几天天气变得越来越冷 ， 我们这里还有几天才会到供暖期 ， 因此这几天晚上感觉格外的冷 。
最近这段时间可谓全家总动员 ， 老爸和老妈负责指挥 ， 我在后面跟着一趟趟地往家搬 ， 各种越冬蔬菜天天往家搬 ， 但老是感觉少点什么没有买回家 ， 售卖秋菜的市场每天都要转悠上一圈 ， 遇到心仪的就要往回家买点 ， 这在东北可以说已经成了一个传统 。
随着天气的逐渐变冷 ， 海水也变得越来越冷起来 ， 这个时候正是各种海鱼大量上市的时候 ， 海鲜市场上人也不少 ， 很多人都会赶在上冻前买点鱼回家囤起来或晒成鱼干留着天冷的时候吃 。
鲅鱼和带鱼是北方沿海非常常见的海鱼品种 ， 不过这段时间这两种鱼并不是太受欢迎 ， 主要原因就是其它品种的海鱼很多 ， 鲅鱼个头小的味道一般 ， 个头大的又太贵 ， 而带鱼基本都是冰鲜 ， 市场上那么多的鲜鱼 ， 带鱼也自然也就受到了冷落 。
每年的这个季节是先生鱼到海边产卵的时候 ， 这个时候的先生鱼游动缓慢 ， 因此特别的好捕捞 。
先生鱼的学名叫“绒杜父鱼” ， 我们这里也叫“狮子鱼”或“癞介巴” ， 因为这种鱼长着赖赖巴巴的外皮 ， 头也非常的大 ， 去头和剥皮以后鱼肉所剩不多 ， 加上现在产量特别大 ， 所以这种鱼是海鱼里售价特别便宜的 ， 大点的不过5元一斤 ， 小的也就二三块钱左右一斤 。
其实 ， 不要被先生鱼的外表所吓到 ， 这种鱼的鱼肉虽然呈绿色 ， 但鱼肉细腻刺少 ， 可以制作出很多美食 ， 尤其是采用这3种吃法 ， 老鲜了！
1、馏鱼片
所需食材：去头去皮的先生鱼、尖椒、鸡蛋清、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、花椒油
1.先生鱼沿着脊背处剖成两片 ， 剃去主刺和腹刺 ， 然后斜刀片成薄薄的鱼片 。
2.片好的鱼片用清水漂洗去黏液 ， 挤干水分后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌上浆 。
3.锅中入油 ， 油温三成热时把浆好的鱼片逐片入锅 ， 滑至鱼片变色浮起后捞出控油 。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜 ， 下入青红尖椒片翻炒均匀 ， 然后下入滑油后的鱼片 。
5.锅中泼入用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉调的碗芡 ， 待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅 。
2、先生鱼鱼杂炖豆腐
所需食材：先生鱼鱼杂(鱼头、鱼肝、鱼肚和鱼籽)、卤水豆腐、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉
1.先生鱼的鱼头去除鱼鳃用开水烫一下 ， 刮去表皮的疙瘩洗净 ， 鱼肚加盐里外搓洗去黏液焯烫后备用 ， 鱼肝摘去上去的苦胆洗净备用 。
2.锅中入油 ， 下入鱼头和鱼籽略微煎一下 ， 然后轻推到锅边 ， 下入葱姜蒜和八角炒出香味 。
3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤 ， 加入白糖少许提鲜 ， 然后下入切成厚片的卤水豆腐 ， 加入少许白糖提鲜 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 炖至鱼头和鱼籽成熟变色后 ， 下入鱼肚和鱼肝继续小火慢炖 ， 炖至汤汁浓稠以后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁即可出锅 。
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